Samoussas aux légumes : la recette indienne facile et savoureuse de Jean-François Mallet
©Jean-François Mallet
- Durée : 1h40
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 45min
- Cuisson : 25min
- Repos : 30min
- Plat
- Toute l'année
Dans Bollyfood (Hachette Cuisine), le reporter et ancien chef de cuisine Jean-François Mallet nous invite à un fascinant voyage culinaire au cœur de l’Inde. Aujourd’hui, découvrez la recette des samoussas aux légumes, un grand classique de la cuisine indienne, croustillant à l’extérieur et délicieusement épicé à l’intérieur.
Ingrédients
2 pommes de terre
80 g de gingembre frais
1 oignon
2 gousses d’ail
4 c. à s. de ghee
200 g de petits pois surgelés
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de curry
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à s. de farine
4 feuilles de brick
1 oeuf
1 bain de friture
Sel, poivre
Étapes pour la recette
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée, réservez.
- Épluchez et râpez le gingembre. Épluchez et hachez l’oignon et l’ail.
- Faites chauffer le ghee dans une cocotte, puis faites saisir l’ail, l’oignon, le gingembre, les petits pois et les épices dans le beurre chaud. Laissez roussir 15 min à feu doux en remuant. Ajoutez les pommes de terre et la farine, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire 10 min en remuant pour dessécher l’ensemble.
- Coupez les feuilles de brick en 4 bandes identiques. Badigeonnez d’œuf battu. Posez une noix de farce au bout de la bande. Rabattez le coin pour former un triangle et renouvelez l’opération, toujours en forme de triangle, jusqu’à rentrer le dernier pli dans le samoussa. Fermez en pressant du bout des doigts. Montez l’ensemble des samoussas et laissez-les reposer 30 min au réfrigérateur.
- Faites cuire les samoussas quatre par quatre dans l’huile bouillante. Laissez-les colorer tout en remuant, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez chaud.