La recette du Qabili Palaw, le plat national Afghan
©Justine Nerini
- Durée : 1h30
- Parts : 7 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 45min
- Repos : 30min
- Plat
- Toute l'année
Avec Kaboul Kitchen (Marabout), Sadia Hessabi invite les lecteurs à découvrir les saveurs emblématiques de l’Afghanistan à travers des recettes traditionnelles transmises et partagées avec générosité. Passionnée de cuisine afghane, l’autrice partage les spécialités qui font la richesse de sa culture et de son histoire. Parmi elles, découvrez aujourd’hui la recette du Qabili Palaw, un riz pilaf sucré-salé aux carottes et raisins secs, considéré comme le plat national afghan.
Ingrédients
- 500 g de riz basmati jaune
- 1 kg de poulet (cuisses et blancs) ou veau coupé en morceaux (type morceaux pour blanquette)
- 2 gros oignons
- 150 g de raisins secs noirs
- 3 carottes
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café de quatreépices
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- Huile de cuisson
- Sel
Étapes pour la recette
- Laisser tremper le riz dans un saladier rempli d’eau pendant au moins 30 minutes, après l’avoir rincé 3 fois.
- Dans un faitout, faire dorer les oignons coupés en petits morceaux dans de l’huile, puis les enlever du faitout et les réserver.
- Mettre les morceaux de viande dans l’huile des oignons et les faire dorer. Remettre les oignons sur la viande, ajouter du sel, le paprika, l’ail en poudre, le concentré de tomates, le cumin, bien mélanger. Verser 1 grand verre d’eau, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, faire revenir les carottes épluchées et coupées en bâtonnets dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajouter le sucre, remuer un peu, ajouter un fond d’eau, laisser cuire 5 minutes. Puis ajouter les raisins secs, remuer de nouveau pendant 2 minutes. Envelopper le tout dans du papier d’aluminium.
- Ôter la viande de son bouillon et réserver. Passer le bouillon au chinois et réserver pour le riz.
- Dans un grand faitout, faire bouillir de l’eau, verser le riz, ajouter 1 cuillerée à soupe de sel, laisser bouillir environ 3 à 4 minutes. Égoutter le riz et le remettre dans le faitout, faire quelques trous dans le riz à l’aide du manche d’une cuillère en bois, saupoudrer de quatre-épices et ajouter 1 verre de bouillon de la viande. Couvrir et laisser cuire 1 à 2 minutes à feu fort jusqu’à ce que le riz « chante » (grésille légèrement).
- Placer la viande sur le riz d’un côté du faitout, placer le papier d’aluminium avec les carottes et les raisins de l’autre côté. Couvrir avec un torchon propre puis avec un couvercle. Laisser cuire 10 à 15 minutes à feu très doux.
- Disposer la viande dans un grand plat de service, recouvrir de riz et parsemer de carottes et de raisins secs.
- Généralement, on mange le palaw accompagné de la salata et du chatni (recettes toutes deux disponibles dans l’ouvrage).