La recette des Korean Fried Chicken de François‑Régis Gaudry
- Durée : 1h30
- Parts : 3 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 15min
- Repos : 1h
- Plat
- Toute l'année
Avec On va déguster le monde ! (Marabout), François‑Régis Gaudry, journaliste, critique gastronomique et animateur de l'émission On va déguster sur France Inter, poursuit l'aventure de la célèbre collection du même nom, devenue au fil des années une référence pour les amoureux de cuisine. Entouré de centaines de contributeurs venus du monde entier, il nous invite à découvrir les spécialités, les traditions et les saveurs qui font la richesse des cuisines du globe. Aujourd'hui, cap sur la Corée du Sud avec la recette des Korean Fried Chicken, un poulet frit croustillant et gourmand devenu incontournable bien au-delà de ses frontières.
Poulet
• 2 pilons de poulet
• 2 hauts de cuisse
• 2 ailes de poulet
Pré-enrobage
• 30 g de fécule de maïs
• 2 c. à café de sel
• ½ c. à café de levure chimique
• Poivre noir fraîchement moulu
Pâte à frire
• 70 g de fécule de maïs
• 35 g de farine
• 35 g de chapelure azyme fine (matzo meal)
• 2 c. à soupe de piment gochugaru
• 3 c. à café d’ail semoule
• 2 c. à café d’oignon semoule
• 24 cl d’eau
• 7,5 cl de vodka
• 2 c. à soupe de gochujang
Sauce barbecue coréenne
• 3 c. à soupe de gochujang
• 3 c. à soupe de ketchup
• 2 c. à soupe de sucre brun
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile de sésame
• 1 doigt de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
Friture
• Huile neutre pour friture
Étapes pour la recette
- Préparer le poulet: dans un saladier, mélanger la fécule de maïs, le sel, la levure chimique et quelques tours de moulin à poivre. Ajouter les morceaux de poulet et les enrober légèrement de ce mélange sec. Le laisser reposer 1 heure sans couvrir au réfrigérateur.
- Réaliser la pâte à frire: dans un autre récipient, réunir la fécule, la farine, la chapelure azyme, le gochugaru, l’ail semoule et l’oignon semoule. Ajouter l’eau, la vodka et le gochujang, puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte fluide et homogène. Préparer cette pâte au dernier moment afin de préserver son pouvoir croustillant
- Faire chauffer l’huile de friture à 180°C, tremper les morceaux de poulet dans la pâte, puis les plonger dans l’huile chaude. Procéder en plusieurs fois afin de ne pas faire chuter la température de l’huile. Cuire entre 15 et 20 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à obtention d’une croûte bien dorée.
- Préparer la sauce barbecue coréenne: dans une petite casserole, mélanger le gochujang, le ketchup, le sucre brun, la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre et l’ail pelés et râpés. Faire réduire quelques minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce brillante et nappante.
- Napper le poulet frit de sauce juste avant le service afin de conserver tout le croustillant de la panure. Servir immédiatement.