La recette du carpaccio de bar aux algues, fenouil et framboises
©Guillaume Czerw
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Plat
- Été
Dans son livre Salades (Hachette Cuisine), Sophie Dupuis-Gaulier revisite la salade comme un véritable plat complet, gourmand et inspiré des cuisines du monde entier. À travers 100 recettes, elle démontre que les salades peuvent être aussi réconfortantes en hiver que rafraîchissantes en été. Aujourd’hui, découvrez le carpaccio de bar aux algues, fenouil et framboises, une recette estivale aussi élégante que légère.
Ingrédients
4 filets de bar sans peau d'environ 100 g chacun
½ fenouil
2 citrons verts
250 g de framboises
8 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupes d'algues en paillettes
15 croûtons
Sel, poivre
Étapes pour la recette
- Placez les filets de bar au congélateur pendant 20 min pour faciliter la découpe.
- À l'aide d'un couteau tranchant, détaillez les filets en carpaccio et déposez-les au fur et à mesure sur des assiettes.
- À l'aide d'une mandoline, tranchez le fenouil en très fines lamelles.
- Pressez les citrons verts pour en récupérer le jus.
- Écrasez 125 g de framboises dans une petite passoire et récupérez le jus.
- Mélangez le jus de citron vert et le jus de framboise avec l'huile d'olive.
- Répartissez le fenouil, le reste des framboises, les paillettes d'algues et les croûtons sur le poisson. Arrosez avec l'huile d'olive aromatisée, décorez de quelques pluches de fenouil, salez, poivrez et servez rapidement.