La recette des muffins pomme-cannelle anti-inflammatoires
- Durée : 1h00
- Parts : 7 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 45min
- Dessert
- Toute l'année
Dans le livre Je rééquilibre mon cortisol (Larousse), Anaïs Da Silva vous donne toutes les clés pour apaiser l’organisme et retrouver un meilleur équilibre face au stress du quotidien. Aujourd’hui, elle nous partage sa recette de muffins aux pommes, une pause gourmande et réconfortante, pensée pour se faire plaisir tout en respectant ses besoins.
"Moelleux, rassasiants et faciles à emporter, ces muffins sont pensés pour soutenir l’équilibre hormonal, limiter l’inflammation et fournir un vrai apport protéique dès le matin, sans pic de glycémie."
Ingrédients
2 pommes (1 râpée + 1 en petits dés)
1 c. à café de cannelle de Ceylan en poudre
3 oeufs
5 cl de boisson végétale à l’amande
1 c. à soupe de sirop de yacon (ou 2 c. à soupe de sirop d’érable)
30 g de protéine végétale (nature ou à la vanille, ou 30 g d’amandes en poudre)
120 g de farine d’amande (ou d'amandes en poudre)
70 g de farine de sarrasin
20 g de fécule de maïs
½ c. à café de gingembre en poudre (facultatif)
½ c. à café de bicarbonate alimentaire
1 c. à café de jus de citron
40 g d’huile de coco fondue (ou d’huile d’olive douce)
Étapes pour la recette
1- Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand saladier, fouettez les oeufs (ou le mélange lin/eau, voir variantes). Ajoutez l’huile, la boisson végétale et le sirop de yacon, puis mélangez.
2- Incorporez la protéine végétale, les farines, les épices et 1 pincée
de sel. Ajoutez le bicarbonate et le jus de citron, puis la pomme râpée et les dés de pomme.
3- Répartissez la pâte obtenue dans des moules à muffins. Enfournez pour 40 à 45 min, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et moelleux. Laissez tiédir avant de démouler.
Variantes
En cas de diabète gestationnel ou si la glycémie est fragile : servez avec un yaourt grec ou végétal protéiné pour renforcer l’effet tampon ;
En phase lutéale ou syndrome prémenstruel : ajoutez ½ c. à café de curcuma en poudre et 1 pincée de poivre noir ;
En cas d’endométriose ou d’inflammation : privilégiez l’huile d’olive, la cannelle et le gingembre ;
Pour une version végétale, remplacez les oeufs par 3 c. à soupe de graines de lin
et 9 c. à soupe d’eau.