“Simple Too" d’Ottolenghi : découvrez la recette de la Parmigiana de butternut
- Durée : 1h10
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Difficile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 50min
- Plat
- Automne
Figure incontournable de la cuisine contemporaine, Yotam Ottolenghi séduit depuis des années les gourmands du monde entier avec ses recettes créatives, généreuses et accessibles.
Dans son nouveau livre Simple Too (Hachette Cuisine), le chef décline 135 nouvelles recettes savoureuses pensées pour simplifier le quotidien sans jamais renoncer au plaisir.
Parmi elles, cette délicieuse Parmigiana de butternut revisite un grand classique italien en mettant à l'honneur la douceur de la courge, sublimée par des couches fondantes de sauce tomate et de parmesan.
Ingrédients
- 1 courge butternut (environ 1,3 kg), avec la peau, coupée en deux dans la longueur et épépinée
- 10,5 cl d’huile d’olive
- 4 à 5 tomates prunes, la chair grossièrement râpée (380 g)
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 pincée de quatre‑épices
- ½ c. à c. de cumin moulu
- ⅛ de c. à c. de cannelle moulue
- ¼ de c. à c. de sucre en poudre
- 25 g de chapelure panko
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 2 c. à c. de zaatar
- 4 brins d’origan + quelques feuilles pour la garniture
- 125 g de taleggio (ou encore de brie ou de mozzarella), en fines tranches
- Sel de mer fin et poivre noir
Étapes pour la recette
Une parmigiana – des tranches d’aubergines recouvertes de fromage et cuites au four – est difficile à surpasser. Cette version ne contient ni parmesan ni aubergines, mais elle reprend les saveurs et le fondant de la recette originale, avec l’avantage d’être beaucoup plus rapide à réaliser. Tout se prépare dans le même plat et le résultat est réjouissant pour les papilles. Servez-la avec une laitue beurre (p. 230).
- Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante (240 °C en chaleur statique).
- Coupez chaque demi-courge en trois dans la longueur et disposez les morceaux dans un plat de cuisson. Badigeonnez les avec 2 cuillerées à soupe d’huile, puis assaisonnez avec ½ cuillerée à café de sel et une bonne pincée de poivre. Enfournez pour 35 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
- Dans un bol, mélangez les tomates, le concentré de tomates, les épices, le sucre, 3 cuillerées à soupe d’huile, 2 cuillerées à soupe d’eau et ½ cuillerée à café de sel. Réservez.
- Dans un autre bol, mélangez la chapelure, l’ail, ½ cuillerée à café de zaatar et 1 cuillerée à soupe d’huile.
- Sortez le plat du four et versez le mélange aux tomates autour des quartiers de courge, avant d’ajouter les brins d’origan. Répartissez le fromage sur la courge, saupoudrez du mélange à base de chapelure et arrosez avec l’huile restante (1 cuillerée à soupe). Remettez au four pour 10 à 15 min, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que la garniture soit bien gratinée. Saupoudrez de zaatar et de feuilles d’origan, puis servez.