La recette des ribs de bœuf façon Texas pour faire “Le meilleur barbecue de ta vie !”
- Durée : 8h10
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Difficile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 8h
- Plat
- Été
Dans le livre Le meilleur barbecue de ta vie (Larousse), le streamer Valouzz et Chef Carlos vous donnent toutes les clés pour maîtriser l’art du barbecue comme un pro et transformer chaque grillade en véritable festin. Fort de sa communauté ultra engagée et de son amour pour la food, Valouzz s’associe ici au savoir‑faire pointu du chef Carlos pour livrer un duo aussi passionné qu’expert. Aujourd’hui, on vous partage leurs ribs de bœuf façon Texas, une pièce spectaculaire et savoureuse pour faire sensation au barbecue.
Pour cette recette, tu auras besoin d’un rub SPG. Mais qu’est ce que c’est ? Un rub, ou marinade sèche, se compose d’un accord parfait entre du sel, du poivre et de l’ail. J’appelle cet assaisonnement de base « la mère », ou SPG (pour « salt, pepper, garlic »). Rien de plus simple à préparer : il te faut 2 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de poivre noir moulu et 1 c. à soupe d’ail semoule. Tu peux créer tes propres rubs sur une base de deux tiers de SPG et d'un tiers de créativité. Le rub s’applique généreusement avant la cuisson. Quant à l’assaisonnement, il se fait pendant ou après cuisson !
Ingrédients
1 plat de côtes entier de bœuf (au moins 4 os)
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de sirop de cerise
Rub SPG
1 canette de cola à la cerise
Vinaigre de cidre (facultatif)
Matériaux de cuisine
Papier de boucher ou aluminium
Étapes pour la recette
1- Prépare ton smoker pour une cuisson indirecte à 120 °C. Je sais ce que tu vas me dire : « À 120 °C, je peux lancer un pulled pork en même temps ». Bah, oui, t’es un génie, fais-toi plaisir !
2- Mélange la mayonnaise avec le sirop de cerise. Badigeonne le plat de côtes avec ce mélange. Saupoudre-le de rub de tous côtés, puis place-le 4 h dans le smoker. Si la viande sèche un peu trop, vaporise-la de vinaigre de cidre. Sinon, ne touche à rien et laisse la magie opérer.
3- Dépose la viande dans une feuille de papier de boucher ou d’aluminium, verse une rasade de cola à la cerise, ferme la feuille hermétiquement et fais cuire encore 4h. Découpe la viande en portions.
• La cuisson est parfaite quand tu peux insérer un cure-dent dans la viande comme dans du beurre mou.
• Idéalement, laisse reposer la viande 2 à 3 heures dans une glacière avant dégustation. Elle sera encore plus tendre et juteuse.