Recette du houmous en trois façons de Tara Khattar

Égouttez les pois chiches, rincez-les et placez-les dans une cocotte-minute avec un oignon coupé en deux et une feuille de laurier. Couvrez d’eau et faites cuire pendant 1 h, jusqu’à ce qu’ils ramolissent.

1. Mettez les pois chiches égouttés, le tahiné, le jus de citron, la gousse d’ail et un peu de sel dans le bol du mixeur.
2. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène.
3. Versez un filet d’huile d’olive avant de servir.

1. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole.
2. Ajoutez l’ail écrasé et laissez infuser quelques minutes.
3. Ajoutez les pois chiches égouttés et le cumin, salez et faites cuire 10 min.
4. Dans une poêle, faites colorer les pignons dans le beurre.
5. Transvasez les pois chiches dans un plat, saupoudrez de pignons et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

1. Procédez comme pour le houmous balila pour l’assaisonnement des pois chiches.
2. Dans une autre casserole, faites chauffer l’huile végétale et, lorsqu’elle est chaude, faites-y frire le pain pita pendant quelques secondes.
3. Dans une poêle, faites colorer les pignons dans le beurre.
4. Mélangez le yaourt avec 1 pincée de sel.
5. Garnissez un plat avec les pois chiches et couvrez-les de pain frit en gardant quelques morceaux de côté. 
6. Ajoutez le yaourt et saupoudrez de pignons et du restant du pain frit.