Variez vos repas avec les haricots rouges et poireaux, sauce tomate et tahini de "Beirut Bakery" par Rita-Maria Kordahi
- Durée : 3h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 2h
- Plat
- Toute l'année
Découvrez l’univers de Rita-Maria Kordahi (@rmk.art), fondatrice et cheffe d'un service de catering de spécialités libanaises. Plongez au cœur des traditions avec une sélection de mezzés, de plats froids et chauds à partager, ainsi que des desserts, des boissons, reflétant la richesse, la diversité de la Méditerranée à retrouver dans Beirut Bakery aux éditions La Plage. Cet ouvrage vous offre une centaine de recettes pour explorer une cuisine libanaise moderne, généreuse et healthy.
"Ce plat m’a été inspiré par un plat que ma belle-mère Martine a l’habitude de faire, un plat camerounais : le beignet haricot, à base de haricots rouges (et de poireaux sauf pour ma belle-famille). Cette combinaison relevée par du gingembre, de l’oignon, de l’ail et associé à la sauce tomate, ainsi qu’au tahini, est le plat gourmand des fêtes en tout genre." - Rita-Maria Kordahi
Ingrédients
300 g de haricots secs rouges secs (ou 500 g de haricots rouges en bocal)
6 poireaux
1 oignon
3 gousses d’ail épluchées
1 morceau de gingembre frais
1,5 cuillère à café de sept épices libanaises
4 cuillères à soupe de tahini
400 g de pulpe de tomate
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pétales de rose séchés comestibles pour la touche finale (facultatif)
Sel et poivre au goût
Étapes pour la recette
- Faites tremper les haricots rouges dans de l’eau froide toute une nuit ou pendant au moins 10 h.
- Le lendemain, faites-les cuire à feux doux pendant 2 h minimum afin qu’ils soient tendres (vous pouvez également en acheter des précuits en bocal ou surgelés).
- Égouttez-les et mettez-les de côté.
- Faites revenir les poireaux coupés en rondelles dans de l’huile d’olive à la poêle pendant environ 20 min à feu moyen et à couvert en remuant toutes les 10 min.
- Dans un faitout, faites revenir l’oignon émincé, l’ail épluché et écrasé, le gingembre écrasé ainsi que les épices, du sel et du poivre dans de l’huile d’olive chaude.
- Une fois l’oignon translucide, ajoutez le tahini puis la pulpe de tomate. Cela doit former une sorte de pâte. Ajoutez alors de l’eau : la quantité va dépendre de la consistance souhaitée, elle doit être ni trop liquide, ni trop épaisse.
- Ajoutez les haricots et les poireaux, mélangez le tout, ajoutez les pétales de rose séchés et servez accompagné de riz.