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07 Décembre 2020

Recette : le foie gras à l'armagnac de la Maison Vérot

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Noël 2020 : la recette du foie gras à l'armagnac de la Maison Vérot

Fabriquer son foie gras maison, c'est facile ! Gilles et Nicolas Vérot, charcutiers de père en fils à la célèbre Maison Vérot à Paris, nous le prouvent avec cette recette tirée de leur livre de recettes Terrines, rillettes, saucisses & pâtés croûtes (Chêne).

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Nombre de personnes: 
5

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Temps de préparation: 
15min.
Temps de cuisson: 
60 min.
Durée totale: 
75 minutes
Ingrédients: 

1 lobe de foie gras de canard ou d'oie (500 g)

1 cuillère à soupe d'armagnac

1 cuillère à café bombée de sel pour 500 g de foie gras

2 pincées de poivre pour 500 g de foie gras

Étapes pour la recette: 
  1. Sans déveiner le lobe de foie gras pour ne pas le fragiliser, couper des escalopes de 1 cm d'épaisseur.
  2. Faire revenir les escalopes dans une poêle à feu vif pendant 30 secondes sur une face seulement. Puis verser l'armagnac et le faire flamber à l'aide d'un briquet jusqu'à extinction de la flamme.
  3. Répartir le sel et le poivre sur les 2 faces des escalopes.
  4. Tasser les escalopes une à une dans la terrine ou le bocal de votre choix.
  5. Mettre au four froid, programmé à 90°C (th. 3) pendant 1 heure.
  6. Laisser reposer 1 heure à température ambiante avant de conserver au réfrigérateur - le temps d'une nuit.
  7. Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.
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Réservé aux membres du Club Hachette.fr
Noël 2020 : la recette du foie gras à l'armagnac de la Maison Vérot

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Le mot du chef: 

Le goût unique du foie gras et le caractère de l'armagnac pour un mariage de choix.

Gilles et Nicolas Vérot

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