Recette du caviar d'aubergines de Tara Khattar
- Durée : 1h00
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 45min
- Encas et divers
- Toute l'année
Découvrez l'héritage que les grands-mères de Tara Khattar lui ont légué en cuisine. Le livre de cuisine Liban, publié par Hachette Cuisine, vous retransmet 94 recettes originales adaptées au monde moderne et aux ingrédients que l'on peut trouver facilement chez nous. Nous avons sélectionné spécialement pour vous, la recette caviar d'aubergines.
Le moutabbal batenjen, ou baba ghannouj, est le caviar d’aubergines libanais. Cette purée d’aubergines a un goût délicatement fumé grâce à son processus de cuisson peu commun qui consiste à cuire les aubergines à feu doux en les mettant directement sur le bec à gaz, sans poêle ni casserole. La peau du légume qui brûle donne à la chair un arôme fumé. Dégusté en mezzé, le moutabbal batenjen est l’un des produits les plus populaires de la cuisine libanaise.
Puisque vous êtes gourmand, voici une autre recette, le houmous en trois façons de Tara Khattar.
Pour le caviar d'aubergines
4 grosses aubergines
Le jus de 2 citrons jaunes
50 g de pâte de sésame (tahiné)
Huile d’olive
Sel
Pour servir
Graines de grenade fraîche (facultatif)
Pain pita
Étapes pour la recette
- Lavez et séchez les aubergines. Faites-les cuire directement sur la flamme du gaz à feu très doux. Ne les laissez pas trop longtemps sur la même face et retournez-les fréquemment. Elles sont cuites quand elles sont molles au toucher, cela prend généralement 30 à 45 min.
- Ouvrez les aubergines délicatement et prélevez la chair.
- Placez-la dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, salez et mélangez à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le tahiné et mélangez à nouveau. Placez dans un plat de service, garnissez de graines de grenade et versez un fi let d’huile d’olive. Dégustez avec du pain pita.
Variante
Si vous n’avez pas de gaz, vous pouvez cuire les aubergines au four. Vous ne pourrez obtenir ce petit goût fumé mais le moutabbal sera tout de même très bon. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Lavez, séchez et piquez les aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette. Faites-les cuire 30 min en les retournant à mi-cuisson.