La recette de la tarte aux fraises du compte @0nmangequoicesoir
- Durée : 3h10
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Difficile
- Préparation : 1h
- Cuisson : 40min
- Repos : 1h
- Dessert
- Printemps
Margot Masson et Aymeric Pinard sont les deux chefs derrière le compte Instagram @0nmangequoicesoir. Grâce à leur expérience dans des grands palaces parisiens, ils vous proposent des idées de plats pour toutes les saisons, dans leur livre Miam aux éditions Hachette Cuisine, afin de ne jamais manquer d'inspiration.
Pour le sablé breton
270 g de farine
13 g de levure chimique
200 g de beurre + un peu pour le moule
180 g de sucre glace
4 g de sel
80 g de jaunes d’œufs
Pour la crème vanille
1 gousse de vanille
250 g de lait entier
60 g de jaunes d’œufs
20 g de sucre
25 g de Maïzena®
25 g de beurre
35 g de crème fraîche
35 g de mascarpone
Pour la marmelade de fraises
120 g de fraises
10 g de sucre
1 g de pectine NH + 1 cuil. à soupe de sucre
12 g de jus de citron
Pour le montage
250 g de fraises
1 poignée de framboises
Matériel
Cercle de 14 cm de rond
Batteur
Poche à douille munie d’une douille de 14
Film alimentaire
Étapes pour la recette
- Préchauffez le four à 165 °C (th. 5-6). Préparez le sablé breton : tamisez la farine avec la levure chimique. Mélangez le beurre, le sucre glace et le sel. Incorporez les jaunes d’œufs et les poudres tamisées. Graissez le moule puis garnissez-le de pâte à l’aide de la poche à douille. Enfournez pour 15 à 20 min : surveillez la cuisson, il faut que ce soit bien doré.
- Préparez la crème vanille : ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez-la avec la pointe d’un couteau et laissez les graines et la gousse infuser dans le lait pendant 30 min environ. Émulsionnez les jaunes avec le sucre et la fécule. Faites bouillir le mélange 3 min. Ajoutez le beurre en fin de cuisson. Filmez au contact et réservez au frais 1 h.
- Redonnez un bon coup de fouet dans la crème froide pour la lisser. Montez la crème et le mascarpone en chantilly puis incorporez délicatement la crème réalisée à cette chantilly.
- Passez à la marmelade de fraises : dans une casserole, sur feu moyen, faites compoter doucement les fraises et les 10 g de sucre. Versez en pluie le mélange pectine et sucre. Portez à ébullition. Versez le jus de citron. Portez à nouveau à ébullition puis débarrassez dans un plat et filmez au contact. Réservez au frais pour le dressage.
- Pochez la crème vanille sur le bord de votre sablé breton, ajoutez la marmelade au centre puis disposez les fraises et des rondelles de framboises le plus joliment possible.