Docteur en histoire contemporaine, enseignant, conférencier (plus de 60 interventions en France et à l’étranger) et membre du laboratoire de recherche UMR 6266 CNRS IDEES de l’Université Le Havre-Normandie, Jean-Baptiste Schneider est spécialiste de l’histoire maritime, des navires transatlantiques et des cultures alimentaires entre le XIX et le XX siècle. 
Commissaire scientifique de plusieurs expositions consacrées à l’alimentation et à la gastronomie en mer, il intervient comme conseiller historique et scientifique auprès d’institutions culturelles et patrimoniales, et participe régulièrement à des manifestations grand public et médiatiques.