Jean-François Piège, un parcours au sommet de la gastronomie française
Originaire de la Drôme, Jean-François Piège se forme auprès de grands noms de la gastronomie avant de prendre les commandes de prestigieuses tables parisiennes. Il travaille notamment aux côtés d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, puis devient chef des Ambassadeurs, le restaurant de l’Hôtel de Crillon, où il est désigné “cuisinier de l’année” en 2007 par le guide Gault & Millau et où il décroche deux étoiles au guide Michelin. En 2014, il se lance dans l’entrepreneuriat avec son épouse Élodie. Ils ouvrent ensemble leur premier restaurant, “Clover”, dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, à Paris. D’autres adresses parisiennes suivront, dont “Le Grand Restaurant”, récompensé de deux étoiles Michelin en 2016, “La Poule au Pot” en 2018, qui met à l’honneur la cuisine bourgeoise française et, en 2020, “L’Epi d’Or”, un bistro familial et populaire. Au fil des années, le chef poursuit son développement en France, entre autres avec la déclinaison de “Clover” à Paris et dans le Luberon, et à l’étranger avec des restaurants à Taïwan et au Maroc. Il se fait connaître du grand public grâce à ses apparitions à la télévision, notamment en tant que juré de l'émission Top Chef.
Un chef attaché au patrimoine culinaire français
Au-delà de ses restaurants, Jean-François Piège transmet sa passion pour la cuisine à travers les nombreux livres qu’il signe chez Hachette. Avec Le Grand Livre de la cuisine française, paru en 2020, il explore un patrimoine culinaire riche de traditions populaires et bourgeoises. Il publie ensuite Zéro viande zéro poisson en 2022, Zéro gaspi et Mon répertoire de recettes en 2023, puis Encyclopédie culinaire des territoires de France en 2024 qui dit son amour des bons produits et des spécialités de la gastronomie française. En 2025, il signe notamment Ma cuisine française à « La Poule au Pot », consacré aux recettes traditionnelles, et Le Grand Livre du Grand Restaurant, qui raconte l’histoire et les coulisses de sa grande table parisienne. Ces ouvrages témoignent de son intérêt pour les produits, les savoir-faire et les recettes qui composent la cuisine française. Cette passion pour la transmission trouve aujourd’hui une expression plus personnelle dans son nouveau livre.
Carnets de recettes de famille : un livre plus personnel et plus intime, co-écrit avec Élodie Piège
Si Jean-François Piège est connu pour sa maîtrise technique et son exigence en cuisine, le chef défend aussi une vision plus accessible du plaisir de manger. Avec Élodie, son épouse et partenaire dans leurs projets, il partage cette fois une cuisine intime, façonnée par les habitudes familiales et les recettes qui se transmettent au fil des générations. Élodie Piège apporte à cet ouvrage un regard complémentaire à celui du chef. Plus discrète sur le terrain culinaire, elle revendique une approche spontanée de la cuisine du quotidien : préparer un repas avec ce que l’on a sous la main, suivre une recette ou l’adapter selon ses envies, sans se laisser enfermer par des règles ni par la recherche du résultat parfait.
Dans Carnet de recettes de famille qui paraît le 21 octobre 2026 chez Hachette Cuisine, le couple réunit donc 55 préparations qui racontent leur quotidien : les lasagnes de Maman, le gâteau à l’orange de Papa, le poisson pané de leur fils Antoine, les pétoncles préférées de leur fille Pia, le riz au lait familial ou encore les bugnes de Mamie Nicole. L’ouvrage invite aussi les enfants à participer à toutes les étapes, du choix des produits au marché à la préparation des recettes. Des dessins réalisés par Pia et Antoine, des jeux et des autocollants égayent et ponctuent les pages du livre. Les plats familiers, généreux et gourmands de Carnets de recettes de famille rappellent que la cuisine est aussi et peut-être avant tout une affaire d’intuition, de souvenirs, de moments partagés et de plaisir.
Lucile Charlemagne