La recette de la pizzaladière

1) Réalisez la compotée d’oignons : épluchez et émincez les oignons. Dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive, faites-les caraméliser avec le thym, puis laissez compoter. Assaisonnez de vinaigre balsamique, de sel et de poivre. 

2) Réalisez la brousse : mixez tous les ingrédients, puis versez le mélange en poche à douille. Réservez au frais. 

3) Préparez le pain brûlé : taillez le pain en tranches et faites-les colorer très vivement sous le gril. Une fois que le pain a refroidi, mixez-le et passez-le au chinois jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine. 

4) Préparez les sardines : écaillez et levez les filets de sardines. Dans une presse à tortilla, entre 2 feuilles de Rhodoïd®, déposez un filet de sardine et écrasez-le. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des filets. Brûlez leur peau à l’aide d’un chalumeau, puis assaisonnez-les de fleur de sel, de poivre et d’huile d’olive. 

5) Finition et dressage : dans une assiette creuse, déposez 1 cuil. de compotée d’oignons, puis un point de brousse et mettez le disque de sardine au-dessus. Entourez d’un filet d’huile fruitée noire. Saupoudrez le bord de l’assiette de pain brûlé à l’aide d’une passette. Décorez le filet de sardine de quelques feuilles de basilic.