Baby back ribs par le Chef Carlos
Droits réservés
- Durée : 4h15
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 4h
- Plat
- Toute l'année
Le Chef Carlos nous dévoile la recette des ribs cuisinés avec le barbecue américain mythique Traeger pour notre plus grand plaisir !
Retrouvez la recette également en vidéo.
Ingrédients
6 travers de porc
1 pot de moutarde douce
Vinaigre de cidre
Sucre
Beurre
1 l de jus de pomme
Pour le dry rub
100 g de sucre roux
4 c. à soupe d’ail semoule
4 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de cumin en poudre
2 c. à soupe de piment de Cayenne
2 c. à soupe de sel
2 c. à soupe de poivre du moulin
1 grand plat
1 pinceau
Rouleau d’aluminium
Papier absorbant
Dry rub conseillé : Traeger Rub
Glaçage : Traeger Sugar Lips Glaze
Étapes pour la recette
- Préchauffez le barbecue 15 min à 105 °C en mode super smoke.
- À l’aide d’une feuille de papier absorbant, retirez la membrane qui recouvre les os des travers de porc, puis badigeonnez-les de moutarde et recouvrez-les du dry rub.
- Faites-les cuire 2 h au barbecue en les arrosant régulièrement de vinaigre de cidre. Retirez les travers de porc et déposez-les dans un plat.
- Découpez 6 grandes feuilles d’aluminium : elles doivent être 20 cm plus grandes que les travers de chaque côté. Déposez sur chacune 2 c. à soupe de sucre et 2 noisettes de beurre, puis les travers, côté viande. Surmontez de 2 c. à soupe de sucre et de 2 noisettes de beurre.
- Arrosez généreusement de jus de pomme, refermez les papillotes et faites cuire encore 2 h.
- Ouvrez les papillotes, sors les travers et badigeonnez-les de glaçage. Remettez-les à cuire 15 min.