La bible des associations de saveurs par paires. 16 thèmes principaux (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Sulfurée, Marine, Saumurée & Salée, Verte & Herbacée, Épicée, Boisée, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse, Agrume, Ronce & Haie, Fruitée florale) qui regroupent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, le jambon, la muscade, l'ananas ou la sauge. Des recettes et idées pour cuisiniers créatifs.
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Avis des lecteurs
Publié sur
14/01/23
Attention ceci n'est pas un livre de recettes à proprement parler. C'est plutôt un guide pratique plein d'idées pour trouver des associations inattendues. Exemple ajouter au café moulu de la coriandre...
Lire la suiteLt75
Publié sur
22/08/22
Travaillant dans l’élaboration de recettes c’est clairement ma bible pour établir de nouvelles recettes avec des saveurs et accords méconnues du grand public.
A quand le nouveau volume avec les nouvelles saveurs ?
Lire la suiteA quand le nouveau volume avec les nouvelles saveurs ?
Claire B.
5/
5
BABELIO et FNAC