07 Novembre 2023

Voyagez en Asie grâce à la recette de la Salade de poulet façon Hué de J.-F. Mallet dans "Street Food"

Name: Voyagez en Asie grâce à la recette de la Salade de poulet façon Hué de J.-F. Mallet dans "Street Food"
Prep time: HT20M
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: French cook
Ingredients: 2 cuisses de poulet4 cuil. à soupe de riz gluant4 cuil. à soupe de sauce soja4 oignons nouveaux½ concombre1 carotte2 bottes de coriandre20 feuilles de basilic asiatique *2 bottes de menthe2 cuil. à soupe d’huile10 feuilles de shiso *; * Ingrédients que l’on peut remplacer.; 3 cuil. à soupe de nuoc-mâm1 cuil. à soupe de sucre1 gousse d’ail2 citrons verts1 petit pimentSel - poivre

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Recette extraite de :

Jean-François Mallet

Découvrez « les petits secrets » de la cuisine de rue asiatique à travers des recettes faciles à cuisiner à la maison. J.-F. Mallet vous emmène dans les food markets thaïlandais, les marchés de nuit au Vietnam, les food centers hongkongais, les hawkers centres de Singapour, les ruelles indonésiennes… Ce chef et reporter connu vous propose 100 recettes de street food asiatique accompagnées d'images inédites et vous plonge dans l'univers délicieux de la gastronomie asiatique, populaire et bon marché dans Street Food (Hachette Cuisine).

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Nombre de personnes:

timing

Temps de préparation:

20min.

Temps de cuisson:

40 min.

Durée totale:

75 min.

Ingrédients:

2 cuisses de poulet
4 cuil. à soupe de riz gluant
4 cuil. à soupe de sauce soja
4 oignons nouveaux
½ concombre
1 carotte
2 bottes de coriandre
20 feuilles de basilic asiatique *
2 bottes de menthe
2 cuil. à soupe d’huile
10 feuilles de shiso *

* Ingrédients que l’on peut remplacer.

Pour la sauce

3 cuil. à soupe de nuoc-mâm
1 cuil. à soupe de sucre
1 gousse d’ail
2 citrons verts
1 petit piment
Sel, poivre

Étapes pour la recette:

Préchauffez le four à 180° C. Disposez les cuisses de poulet dans un plat à four, recouvrez-les de sauce soja, ajoutez 1 verre d’eau et 2 cuil. à soupe d’huile. Salez, poivrez et enfournez 40 min.
Dans une poêle, faites torréfier à sec 1 min le riz gluant en remuant et broyez-le dans un mortier (ou dans un mixer).
Retirez les graines et émincez le piment. Mélangez le nuoc-mâm, le jus des citrons verts, le sucre et 5 cl d’eau tiède. Ajoutez l’ail pressé, le piment et laissez infuser 15 min. Lavez, séchez et découpez la coriandre. Lavez et effeuillez le basilic, le shiso et la menthe. Épluchez et émincez les oignons nouveaux. Épluchez et râpez la carotte, lavez et émincez le concombre.
Laissez tiédir le poulet et émincez-le. Mélangez le poulet, les herbes, la carotte, les oignons et le concombre. Ajoutez le jus de cuisson du poulet, la sauce et le riz gluant concassé, salez, poivrez, mélangez et dégustez immédiatement.

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