"Un Noël à Londres" : recette de la bûche façon forêt noire
- Durée : 2h20
- Parts : 12 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 40min
- Cuisson : 10min
- Repos : 1h
- Dessert
- Hiver
Imaginez que vous vous promenez dans les rues de Londres la veille de Noël : l’odeur de cannelle des biscuits tout juste sortis du four, les lumières aux fenêtres, les sapins décorés à chaque coin de rue, Big Ben qui retentit au loin… C’est cette magie que le grand magasin londonien Fortnum & Mason a rassemblé dans le livre de recettes Un Noël à Londres (Hachette Cuisine). Découvrez la recette de la bûche façon forêt noire.
"Cette recette est un délice, l'amertume des cerises tranchant avec la débauche de chocolat. La pointe de kirsch parachève le tout. Je trouve la bûche très belle ainsi, mais vous pouvez y ajouter des décorations en sucre si vous le souhaitez." - Tom Parker Bowles
Pour la génoise
80 g de farine à gâteau
20 g de cacao en poudre
4 gros oeufs
100 g de sucre en poudre
1 cuil. à café d'extrait de vanille
Sucre glace, pour saupoudrer
Pour la garniture
2 cuil. à soupe de kirsch
140 g de cerises en bocal, de préférence des griottes, coupées en morceaux
30 cl de crème entière (au moins 40 % de MG)
1 gousse de vanille, incisée sur toute la longueur
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
Pour la ganache au chocolat
20 cl de crème entière (au moins 40 % de MG)
40 g de glucose liquide
160 g de chocolat noir (à 55 % de teneur en cacao), grossièrement haché
Étapes pour la recette
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Tapissez une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm de papier sulfurisé. Versez la farine tamisée et le cacao dans un saladier et réservez. Mettez les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille dans un grand saladier supportant la chaleur et placez-le au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du saladier ne touche pas l'eau. À l'aide d'un fouet électrique, battez le mélange pendant au moins 5 min, jusqu'à ce qu'il soit pâle et épais et qu'il ait bien gonflé.
- Sortez le saladier de la casserole et incorporez-y le mélange à base de farine en 4 ou 5 fois, à l'aide d'une grande cuillère en métal, en tâchant de conserver autant d'air que possible dans la préparation. Versez-la sur la plaque, puis étalez-la délicatement avec le dos de la cuillère. Enfournez pour 10 min. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec une brochette : elle doit ressortir sèche. Couvrez la génoise d'un torchon humide et laissez refroidir.
- Pour la garniture, mélangez dans un bol 1 cuil. à soupe de kirsch avec les cerises hachées, puis réservez-les. Versez la crème dans un saladier, ajoutez-y les graines de la gousse de vanille, puis le sucre et le kirsch restant. Battez au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et forme de petites pointes rigides.
- Retournez la génoise au chocolat sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace et ôtez le papier sulfurisé qui y est collé. Nappez la génoise de crème fouettée et répartissez les cerises par-dessus. Enroulez la génoise en un rouleau, en utilisant le papier sulfurisé pour faciliter la tâche. Enveloppez la bûche de film alimentaire et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant environ 1 h.
- Pour la ganache, mettez la crème et le glucose liquide dans une petite casserole et portez à frémissement. Mettez le chocolat dans un saladier et versez la crème chaude par-dessus. Remuez délicatement jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Laissez-la refroidir, puis remuez-la énergiquement jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment épaissi pour qu'on puisse étaler facilement. Nappez entièrement la bûche de ganache à l'aide d'une spatule à tartiner. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.