Tteokbokki : la recette de street food coréenne de Marcelle Ratafia
Droits réservés
- Durée : 45min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 25min
- Cuisson : 20min
- Encas et divers
- Toute l'année
Dans son livre Culture streetfood (Marabout), Marcelle Ratafia nous entraîne dans un incroyable voyage au cœur de la cuisine de rue, à travers ses anecdotes et plus de 100 recettes. Première escale : la Corée et son encas emblématique, le tteokbokki.
Cet encas emblématique des rues de Séoul, qui mélange gâteaux de riz et sauce pimentée, a chopé la couronne - pas facile, dans un pays aussi branché par la cuisine de rue ! Pop et pimenté, ce tteokbokki autrefois associé aux grandes occasions court désormais les rues !
Ingrédients
400 g de farine de riz (pas gluant)
50 g de fécule de tapioca
5 g de sel
1 sachet de dashi
1 c. à s. de sucre
3 c. à s. de gochujang
1 c. à s. de gochugaru
1 c. à s. de sauce soja
Huile de sésame
Étapes pour la recette
- Préparez les tteok (gâteaux de riz) : portez 20 cl d'eau à ébullition. Dans un bol, versez la farine, le tapioca et le sel. Versez l'eau bouillante et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Placez-la dans un plat à micro-ondes, couvrez de film alimentaire percé à la fourchette et faites cuire 2 min à 800 W. Mélangez la pâte obtenue, replacez le film et faites cuire encore 2 min.
- Graissez le plan de travail avec un peu d'huile de sésame et déposez-y la pâte. Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Roulez-la en boudins de 3 cm d'épaisseur, que vous découpez en tronçons de 5 cm. Enduisez-les d'huile de sésame et réservez.
- Mélangez dans une casserole 1 litre d'eau, le dashi et le sucre. Déposez les tteok dedans et portez à ébullition. Ajoutez le gochujang, le gochugaru et la sauce soja.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié.