Tarte rustique aux pomme, cheddar et poitrine fumée
- Durée : 3h00
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 30min
- Repos : 2h
- Plat
- Automne
Dans Plus une miette dans mon assiette (Marabout), Émilie Franzo vous dévoile le secret de la cuisine réconfortante, toujours réalisée avec des fruits et légumes de saison. Pour cette tarte salée, elle marie la douceur des pommes à la chaleur du lard fumé et du cheddar, dans une alliance automnale aussi surprenante que savoureuse.
"Une recette qui peut surprendre, mais, faites moi confiance, la pomme, le cheddar et la poitrine fumée se marient à la perfection !"
Pâte
250 g de farine
125 g de beurre froid
1 œuf
2 c. à soupe d’eau
100 g de cheddar râpé
1 pincée de sel
Garniture
2 grosses pommes
100 g de cheddar
8 tranches de poitrine fumée
Quelques brins de thym
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de jus de citron
15 g de beurre fondu
Sel, poivre
Dorure
1 jaune d’œuf
Étapes pour la recette
Verser la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le sel. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter l’œuf, l’eau et 100 g de cheddar. Mélanger, puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte. Former un palet de 2-3 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire ou du bee wrap. Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les pommes, les couper en quatre, retirer le trognon et les pépins, puis les couper en fines tranches. Réserver dans un bol rempli d’eau froide et d’une cuillerée à soupe de jus de citron.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Parsemer le cheddar sur le fond de tarte en laissant un bord de 4 cm. Ajouter par-dessus les tranches de pomme, les badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Rabattre les bords de la pâte sur les pommes. Glisser le papier avec la tarte sur une plaque. Battre le jaune d’œuf, badigeonner le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 30 minutes.
Disposer les tranches de poitrine fumée sur une autre plaque et les enfourner pour 10 minutes. À la sortie du four, disposer les tranches de poitrine fumée sur une grille et laisser complètement refroidir.
Une fois la tarte cuite, émietter la poitrine fumée dessus. Saler légèrement, poivrer et parsemer le tout de quelques brins de thym. Terminer en ajoutant un bon filet de miel. Déguster chaud.