Tarte à la ganache cardamome et fleur de sel : la recette sans sucre de Sarah Wilson
- Durée : 2h55
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Cuisson : 15min
- Repos : 2h
- Dessert
- Toute l'année
Sarah Wilson l'assure : La vie sans sucre c'est facile ! Une philosophie qui a donné son nom à son nouveau livre de recettes 100% saines pour son corps et pour la planète, publié aux éditions Larousse. Preuve en est avec cette succulente (et légère !) tarte à la ganache cardamome et fleur de sel.
"Mange toujours tes fanes de radis" a dit un jour quelqu'un qui n'était pas spécialement célèbre.
Pour la ganache
2 c. à soupe de capsules de cardamome
25 cl de crème de coco
½ c. à café de vanille pure en poudre ou 1 c. à café d'extrait de vanille pure
100 g de chocolat noir (85-90% de cacao) en morceaux
1 pincée de fleur de sel, plus pour décorer
Pour le fond de tarte
8 cl d'huile de coco
6 cl de sirop de riz
160 g de noix de coco râpée
1 c. à soupe de cacao cru en poudre
Pour la décoration (facultatif)
Fruits rouges
Pétales de fleur comestibles
Graines de sarrasin activées
Étapes pour la recette
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez le fond de tarte. Faites fondre l'huile de coco et le sirop de riz dans une casserole. Retirez la casserole du feu, ajoutez la noix de coco râpée et le cacao. Mélangez bien. Foncez un moule à tarte (inutile de le graisser) en pressant la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Enfournez pour 15 à 20 min, puis sortez du four et laissez refroidir. Le fond de tarte va se raffermir en refroidissant.
- Pendant ce temps, écrasez légèrement les capsules de cardamome avec le plat du couteau jusqu'à ce que l'enveloppe éclate. Faites chauffer la crème de coco, les capsules de cardamome et la vanille dans une casserole jusqu'à frémissement, puis ôtez du feu et couvrez. Laissez infuser 10 min.
- Filtrez la crème de coco au-dessus d'un bol en réservant 6 cl dans la casserole pour la suite. Jetez les capsules de cardamome (ou gardez-les pour épicer un thé chaï). Mettez le chocolat et la fleur de sel dans le bol et fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la préparation veloutée. Si le gras se sépare et que la ganache forme des petits grumeaux, rajoutez la crème de coco réservée en fouettant rapidement pour que la ganache redevienne lisse.
- Quand elle est prête, versez la ganache sur le fond de tarte et réservez au réfrigérateur au moins 2 h, jusqu'à ce qu'elle ait pris. Saupoudrez d'une pincée de sel, de fruits rouges, de pétales et de graines de sarrasin si vous le souhaitez.