Saumon gravlax et salade de pomme de terre : la recette gourmande du Cap Ferret
- Durée : 24h20
- Parts : 12 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 20min
- Repos : 0h
- Plat
- Été
Dans L'été au Cap Ferret (Hachette Cuisine), Sylvia Gachet rend hommage à la gastronomie locale à travers 100 recettes et 44 produits d'exception. Entamez votre voyage sur la presqu'île entre dunes, pinèdes et cabanes ostréicoles avec cette recette de la Maison des Bonnes Choses de saumon gravlax et salade de pomme de terre.
On peut faire la recette avec du mule en marinant moins longtemps, du cabillaud en marinant plus longtemps, du thon ou de la truite et ça marche aussi. On peut conserver 2 à 3 jours le poisson ainsi mariné.
C'est une recette parfaite pour préparer des sandwichs et aller pique-niquer d'un coup de vélo sur la piste des Chiricahuas - c'est le nom que nos enfants avaient donné aux sentiers forestiers. Fiers des qualificatifs dont on affubla les premiers habitants, on est toujours un peu sauvage, un peu indien, en Ferretcapie !
Poisson
1 beau filet de saumon avec peau et écailles
Marinade
500 g de sel fin
250 g de sucre
1 étoile de badiane concassée
5 grains de poivre noir concassés
5 graines de coriandre concassées
1 bouquet d'aneth
Sauce Hovmästarsås à la ferretcapienne
1 c. à s. de moutarde forte
2 c. à s. de miel de nos forêts
1 c. à s. de vinaigre blanc
1 verre d'huile neutre (15 cl)
2 c. à c. d'aneth haché
Salade de pommes de terre
10 pommes de terre nouvelles
1 oignon rouge
Salade de jeunes pousses
5 poignées de jeunes pousses
1 vinaigrette bien moutardée
Étapes pour la recette
- Deux jours avant, préparez la marinade du saumon : mélangez le sel fin, le sucre, l'étoile de badiane, les grains de poivre noir et les graines de coriandre et 5 tiges d'aneth écrasées. Disposez un tiers de mélange salé au fond d'un plat.
- Préparez le saumon : désarrêtez le saumon, et pratiquez 3 ou 4 incisions côté peau. Posez le saumon dans le plat côté peau, recouvrez la chair avec le reste de la marinade et faites mariner 12 h au frais.
- Rincez le saumon, essuyez-le, et laissez-le couvert de papier sulfurisé 24 h de plus dans le réfrigérateur, afin qu'il sèche en respirant.
- Préparez la sauce hovmästarsås : mélangez la moutarde forte, le miel et le vinaigre blanc. Montez à l'huile neutre comme une mayonnaise. Ajoutez l'aneth dans la sauce.
- Préparez la salade de pommes de terre : faites cuire les pommes nouvelles à l'eau bouillante salée. Une fois refroidies, pelez-les, coupez-les en rondelles, ajoutez l'oignon rouge et un peu de sauce hovmästarsås.
- Préparez la salade de jeunes pousses : préparez une vinaigrette dans un petit bocal, rincez et égouttez les jeunes pousses. Mélangez le tout au dernier moment.
- Ajoutez 2 c. à c. d'aneth haché sur le saumon au moment de servir.