Régalez vos convives avec notre recette de terrine de foie gras mi-cuit
- Durée : 55min
- Parts : 10 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 40min
- Entrée
- Hiver
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On prévoit en général entre 12 et 16 g de sel par kilo de foie gras et entre 3 et 5 g de poivre. Vous pouvez remplacer le quatre-épices par de la muscade ou d’autres épices de votre choix, et le porto par des alcools comme le cognac, l’armagnac, un vin moelleux...
Pour trancher le foie gras, sortez-le du réfrigérateur au moins 20 min avant de le déguster. Tranchez-le à l’aide d’une lyre ou d’un couteau à lame fine. Cette terrine peut se conserver 15 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 kg de foie gras de canard (ou d'oie)
- 16 g de sel
- 5 g de poivre blanc
- 2 g de quatre-épices
- 10 cl de porto blanc
Étapes pour la recette
- Dénervez les lobes de foie gras. Mettez-les dans un plat, saupoudrez-les des deux côtés de sel, de poivre blanc, de quatre-épices et arrosez-les de porto. Laissez-les mariner 12 h au réfrigérateur ; durant ce temps, retournez-les deux ou trois fois.
- Préchauffez le four à 100 °C. Déposez les lobes de foie dans une terrine en tassant bien, de façon qu’il ne reste aucune poche d’air.
- Mettez la terrine dans un plat à bords hauts et versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Enfournez pour 40 min.
- Sortez la terrine du four et laissez refroidir. Posez dessus une planchette et un poids de 250 g, puis mettez au réfrigérateur.
- Retirez la planchette lorsque la graisse est figée. Faites-la fondre dans une casserole, puis coulez-la sur le dessus de la terrine. Démoulez la terrine et coupez-la en tranches.