Recette végane : l'Impossible Burger® au tempeh de Jean-Philippe Cyr
- Durée : 1h10
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 40min
- Plat
- Toute l'année
Une entreprise américaine fait un malheur avec une galette à hamburger végétale qui a vraiment le goût de la viande, l'Impossible Burger®. Jean-Philippe Cyr a eu l'occasion d'y goûter à plusieurs reprises et a trouvé l'illusion parfaite. Voici sa version de cette populaire galette, à retrouver dans Les grands classiques véganes de Jean-Philippe (La Plage).
« On reconnaît l’intelligence d’un homme à la manière dont il prépare le tofu. »
Galettes
1 gros oignon jaune en quartiers
225 g de champignons
240 g de tempeh
3 c. à soupe d'huile d'olive
200 g après cuisson de riz complet cuit et refroidi
4 c. à soupe de levure maltée
3 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de miso
2 c. à soupe de beurre de cacahuète naturel
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à café de fumée liquide
1 c. à café de poudre d'oignon
1 c. à café de sel
140 g de gluten de blé
Mayo sriracha
80 ml de mayonnaise végétale
½ c. à café de jus de citron
1 c. à café de sriracha
1 c. à café de sirop d'érable
Sel au goût
Autre ingrédient
4 pains à hamburger
Galettes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans le bol d'un robot culinaire, hacher grossièrement les quartiers d'oignon, les champignons et le tempeh.
- Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire revenir les oignons, les champignons et le tempeh dans l'huile 10 minutes.
- Transférer la préparation dans le bol d'un robot culinaire et ajouter le reste des ingrédients, sauf la farine de gluten. Broyer pendant 1 minute.
- Transférer la préparation dans un bol, ajouter la farine de gluten et pétrir de 2 à 3 minutes.
- Former 6 galettes et les déposer sur une plaque de cuisson huilée. Cuire 30 minutes en retournant les galettes à mi-cuisson.
Mayo sriracha
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients prévus pour la mayo sriracha. Réserver.
Monter les hamburgers
Réchauffer les pains à hamburger au four, y déposer les galettes, la mayo sriracha et vos condiments favoris, puis refermer.