Recette pour une soupe majorquine au pain signée Emma Warren
- Durée : 40min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Été
Avec son livre Islas (Hachette Pratique), Emma Warren célèbre la cuisine des îles méditerranéennes espagnoles de Majorque, Minorque, Ibiza et Formentera. Vous pourrez y découvrir une centaine de recettes simples, authentiques et traditionnelles, à commencer par la soupe majorquine au pain, un plat familial et incontournable de cette région.
La sopa mallorquina est une autre soupe familiale intemporelle dont les ingrédients changent en fonction des saisons, mais il y a cependant une constante : la présence de fines tranches de pain de campagne.
Ingrédients
½ pain de seigle majorquin ou pain de seigle du commerce
2 tomates
1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra + un peu pour arroser
150 g de travers de porc, grossièrement taillés en morceaux de 1 cm de côté
1 cuil. à soupe de sobrassada (voir p. 216)
1 poireau, la partie blanche seulement, finement hachée
3 gousses d’ail, épluchées et finement hachées
1/4 de chou-fleur, détaillé en petites fleurettes
200 g de chou frisé taillé en lamelles
4 brins d’origan ou de marjolaine
2 cuil. à café de paprika fumé doux
1 l de bouillon de légumes ou de volaille
100 g de haricots verts, parés et coupés en tronçons de 2,5 cm
150 g de jeunes pousses d’épinards
gros sel et poivre du moulin
1/2 bouquet de ciboulette, finement hachée
Matériel
Un couteau pointu
Un couteau à pain
Une casserole
Étapes pour la recette
- Préchauffez le four à chaleur tournante à 170 °C (th. 5-6).
- Placez le pain au congélateur de 30 à 60 min pour le faire durcir un peu avant de le trancher.
- À l’aide d’un couteau à pain bien aiguisé, taillez le pain en tranches les plus fines possible, puis posez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher au four pendant 6 min.
- À l’aide d’un couteau pointu, entaillez la base des tomates en croix. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites-y blanchir les tomates pendant 2 min ou jusqu’à ce que la peau commenceà se détacher de la chair. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans l’eau glacée, puis pelez-les et coupez-les en quatre. Retirez la pulpe et hachez grossièrement la chair.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen à vif. Faites-y revenir les travers de porc pendant 4 ou 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient brun doré de toutes parts, puis ajoutez la sobrassada, le poireau et l’ail et faites-les cuire, en remuant, pendant 3 ou 4 min, jusqu’à ce que les poireaux s’attendrissent légèrement. Ajoutez les tomates hachées et faites-les cuire, en remuant, pendant 2 min, puis passez sur feu doux à moyen et ajoutez les choux, la marjolaine ou l’origan et le paprika fumé. Faites cuire le tout de 8 à 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, sans les laisser caraméliser.
- Incorporez le bouillon, posez un couvercle sur la casserole et passez à feu vif. Retirez le couvercle dès que le mélange commence à bouillonner, puis ajoutez les haricots. Laissez-les cuire à frémissements de 4 à 6 min, jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits, puis ôtez la casserole du feu. Ajoutez les jeunes pousses d’épinards. Salez et poivrez la soupe.
- Répartissez le minestrone dans des bols de service, déposez délicatement les tranches de pain par-dessus. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, puis servez, parsemé de ciboulette hachée.