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01 Juin 2022
Recette pour une soupe au pistou signée Jean François Piège
Grand maître dans la reprise de recettes traditionnelles, le chef Jean-François Piège vous propose cette fois-ci un livre 100% végétarien avec des techniques de cuisson, des préparations et des recettes créatives, innovantes et délicieuses : Zéro Viande Zéro poisson (Hachette Pratique). On vous propose de commencer par cette recette réconfortante de soupe au pistou ! Si vous voulez en apprendre plus sur le livre, on vous propose de lire notre article à ce sujet.
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timing
200 g de pommes de terre
300 g de carottes
150 g de courgettes
200 g de haricots cocos frais
200 g d’oignons paille
200 g de blancs de poireau
200 g de céleri - branche
4 gousses d’ail
2 tomates
100 g de navets
1,5 l de bouillon de légumes (ou d’eau)
3 cl d’huile d’olive
4 grosses cuil.à soupe de pistou (voir page 201)
Fleur de sel et poivre du moulin
Une casserole
Une cocotte
- Préparez les légumes : épluchez et lavez tous les légumes entrant dans la composition de la soupe (sauf les tomates), puis taillez-les en une fine brunoise.
- Pelez les tomates, coupez-les en quatre et retirez le cœur et les pépins.
- Écrasez les gousses d’ail en chemise.
- Mettez les haricots cocos dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition.
- Faites cuire la soupe : dans une cocotte, versez 1 filet d’huile d’olive, puis ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, les blancs de poireau et les gousses d’ail écrasées. Assaisonnez légèrement et laissez fondre 1 min.
- Versez le navet et mouillez avec le bouillon de légumes.
- Portez à ébullition.
- Ajoutez les pommes de terre, portez à nouveau à ébullition et terminez la cuisson avec l’ajout des dés de courgette.
- À la fin de la cuisson, ajoutez les dés de tomate et, hors du feu, liez la soupe avec le pistou.
- Servez chaud et ajoutez avant la dégustation un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre
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Après le succès de mon livre de recettes Zéro gras, j'ai voulu délivrer ma vision personnelle de la cuisine végétale et rendre hommage aux légumes, à la saisonnalité et à la richesse du territoire français.
