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01 Juin 2022

Recette pour une soupe au pistou signée Jean François Piège

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Grand maître dans la reprise de recettes traditionnelles, le chef Jean-François Piège vous propose cette fois-ci un livre 100% végétarien avec des techniques de cuisson, des préparations et des recettes créatives, innovantes et délicieuses : Zéro Viande Zéro poisson (Hachette Pratique). On vous propose de commencer par cette recette réconfortante de soupe au pistou ! Si vous voulez en apprendre plus sur le livre, on vous propose de lire notre article à ce sujet.

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Difficulté: 
Nombre de personnes: 
4

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Temps de préparation: 
5min.
Temps de cuisson: 
30 min.
Durée totale: 
35 minutes
Ingrédients: 

200 g de pommes de terre 
300 g de carottes 
150 g de courgettes 
200 g de haricots cocos frais 
200 g d’oignons paille 
200 g de blancs de poireau 
200 g de céleri - branche 
4 gousses d’ail 
2 tomates
100 g de navets 
1,5 l de bouillon de légumes (ou d’eau) 
3 cl d’huile d’olive 
4 grosses cuil.à soupe de pistou (voir page 201)
Fleur de sel et poivre du moulin

Matériel: 

Une casserole 

Une cocotte

Étapes pour la recette: 
  1. Préparez les légumes : épluchez et lavez tous les légumes entrant dans la composition de la soupe (sauf les tomates), puis taillez-les en une fine brunoise.
  2. Pelez les tomates, coupez-les en quatre et retirez le cœur et les pépins. 
  3. Écrasez les gousses d’ail en chemise.
  4. Mettez les haricots cocos dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition.
  5. Faites cuire la soupe : dans une cocotte, versez 1 filet d’huile d’olive, puis ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, les blancs de poireau et les gousses d’ail écrasées. Assaisonnez légèrement et laissez fondre 1 min.
  6. Versez le navet et mouillez avec le bouillon de légumes.
  7. Portez à ébullition.
  8. Ajoutez les pommes de terre, portez à nouveau à ébullition et terminez la cuisson avec l’ajout des dés de courgette.
  9. À la fin de la cuisson, ajoutez les dés de tomate et, hors du feu, liez la soupe avec le pistou.
  10. Servez chaud et ajoutez avant la dégustation un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre
Télécharger la recette
Réservé aux membres du Club Hachette.fr

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Le mot du chef: 

Après le succès de mon livre de recettes Zéro gras, j'ai voulu délivrer ma vision personnelle de la cuisine végétale et rendre hommage aux légumes, à la saisonnalité et à la richesse du territoire français.

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