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15 Avril 2022
Recette pour un clafoutis aux cerises signée Ludo Pastryfreak, gagnant du Meilleur pâtissier
Avec son livre L'atelier pâtisserie de Ludo - 60 grands classiques (aux éditions Marabout), Ludo Pastryfreak, gagnant du Meilleur pâtissier, vous accompagne dans l'apprentissage de la pâtisserie. À commencer par un grand classique, le clafoutis à la cerise.
timing
3 œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
120 g de farine
100 g de poudre d’amandes
250 g de lait entier
100 g de crème liquide entière
30 g de beurre
10 g de kirsch (facultatif)
600 g de cerises fraîches
Un peu de beurre
Sucre roux
Moule de 20 cm de diamètre
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, puis laisser redescendre à température ambiante. Dans un cul‑de‑poule, fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel sans blanchir le mélange. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser le lait et la crème liquide en deux fois en mélangeant entre chaque ajout. Verser le beurre fondu revenu à température ambiante et le kirsch. Mélanger.
Préchauffer le four à 200 °C. Laver et équeuter les cerises. Les disposer entières dans le moule. Verser la pâte à clafoutis à hauteur du moule de façon à recouvrir entièrement les cerises. Enfourner pour 40 minutes environ. Au bout de 30 minutes, sortir le clafoutis du four, répartir quelques noisettes de beurre et saupoudrer toute la surface de sucre roux. Enfourner de nouveau pour terminer la cuisson afin de faire caraméliser le clafoutis. Laisser tiédir à température ambiante avant de démouler.
mot_du_chef
Traditionnellement, le clafoutis se prépare avec les cerises entières, c’est-à-dire avec le noyau. Cela apporte du goût et évite que les fruits rendent leur jus et détrempent le clafoutis.
