Recette de gaufres aux céréales saine et gourmande issue du livre d’Anasthasia Fitness
- Durée : 20min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Encas et divers
- Toute l'année
Anasthasia Fitness a réussi à allier plaisirs gourmands et bien être dans son livre Anasthasia Fitness, la preuve avec cette recette de gaufres aux céréales réalisée par le chef renommé Cédric Grolet (Hachette Pratique).
Il est possible de varier cette recette avec des fruits de saison frais.
Mousse au fromage blanc
70 g de fromage blanc
2,5 g de jus de yuzu
62 g de crème
75 g de blancs d'œuf
70 g de sucre
Gaufres
125 g de lait vanillé
700 g de beurre noisette
775 g de farine T 55
7,5 g de sel
55 g de blancs d'œuf
70 g de sucre semoule Cassonade
25 g de kasha
25 g de graines de lin blond/brun
25 g de graines de sésame
25 g de graines de tournesols
25 g de quinoa blanc/ rouge/noir
25 g de graines de courge
Mousse au fromage blanc
Mélanger le fromage blanc avec le jus de yuzu puis faire monter la crème au batteur, pas trop serrée.
Monter les blancs d'œuf en neige et ajouter le sucre. Mélanger le fromage blanc, la crème et les blancs d'œuf montés.
Laisser reposer 24 h.
Gaufres
Chauffer le mélange de lait vanillé/beurre noisette à 40 °C.
Le verser sur le mélange farine/sel en trois fois afin d'obtenir une pâte élastique.
Monter les blancs d'œuf en neige, puis ajouter le sucre. Les incorporer délicatement à la pâte. Avant cuisson, mettre des grains de cassonade et ajouter les céréales.
Versez la pâte dans les moules du gaufrier préalablement chauffés et huilés.
Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.
Servir avec la mousse de fromage blanc.