Recette batch cooking pour la semaine

AU PRÉALABLE

Si vous avez suffisamment de place, sortez les ingrédients dont vous allez avoir besoin pendant cette session de cuisine : tous sauf le citron vert, les germes de soja, les crevettes, 3 œufs, le parmesan, la bûche de chèvre, le thon, les anchois, les olives, le blé, les nouilles de riz et la sauce nuoc-mâm. Cela permet d’avoir tout sous la main et de ne pas perdre de temps à chercher les ingrédients dans les placards et le réfrigérateur

1. Lavez la salade en passant chaque feuille sous l’eau froide. Essorez soigneusement et conservez dans un grand récipient hermétique entre des feuilles de papier essuie-tout. La salade se conservera ainsi 1 semaine au réfrigérateur.
2. Enlevez l’élastique de la botte de coriandre et plongez-la dans l’eau fraîche. Essorez soigneusement et conservez également dans une boîte hermétique entre 2 feuilles de papier essuie-tout pendant 1 semaine.
3. Lavez les épinards, essorez-les puis hachez-les grossièrement. Pelez et émincez les 4 gousses d’ail.
4. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez 1⁄2 cuil. à café d’ail, 1 cuil. à café de sel et les épinards hachés petit à petit. Laissez cuire 15 min sans couvrir, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
5. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les conchiglionis al dente. Égouttez.
6. Versez les épinards cuits dans un saladier. Ajoutez le pot de ricotta, salez, poivrez et mixez grossièrement à l’aide du mixeur plongeant.
7. Versez la sauce tomate dans un grand plat à gratin, salez et poivrez. Farcissez les conchiglionis avec le mélange ricotta-épinards à l’aide d’une petite cuillère. Disposez-les bien serrés dans le plat.
8. Portez une moyenne casserole d’eau salée à ébullition. Pelez toutes les carottes. Râpez-en 2 et conservez dans un récipient hermétique. Coupez les autres en rondelles. Faites-les cuire 20 min dans l’eau bouillante.
9. Portez une petite casserole d’eau salée à ébullition. Écossez les fèves puis faites-les cuire 2 min. Retirez-les de la casserole, avec une écumoire puis passez sous l’eau froide. Dans la même casserole, faites durcir 4 œufs pendant 10 min.
10. Émincez très nement le fenouil (à la mandoline, au robot ou au couteau). Disposez dans un récipient avec le jus du citron jaune, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1⁄2 cuil. à café de sel et un peu de poivre. Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur.
11. Mixez les carottes en purée avec la brique de crème liquide, 1⁄2 cuil. à café de sel, un peu de poivre et 1 3 du gingembre.
12. Émincez les cébettes. Placez-les dans un petit récipient hermétique.
13. Préparez une marinade pour les onglets de bœuf en mélangeant 2 cuil. à soupe de sauce soja, 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol, 6 brins de coriandre hachés, 1 cuil. à soupe de cébettes, 1 3 du gingembre râpé et 1⁄2 cuil. à café d’ail. Plongez les onglets dans cette marinade.
14. Placez le restant d’ail haché avec le reste de gingembre haché dans un petit récipient hermétique soigneusement fermé.
15. Lavez et coupez les concombres en rondelles, les tomates en tranches. Placez-les dans un récipient aux côtés des fèves protégées par leur peau.
16. Coupez la mozzarella en 8 tranches. Prenez 3 assiettes creuses. Dans la première, versez 4 cuil. à soupe de farine. Dans la seconde, 3 œufs battus. Dans la troisième, 100 g de chapelure.
17. Préparez les cordons bleus : placez une escalope de dinde entre 2 rectangles de lm alimentaire. Aplatissez-la en tapant avec le fond d’une casserole lourde. Répétez l’opération pour chaque escalope. Coupez les tranches de jambon en deux. Placez 1⁄2 tranche sur chaque escalope. Placez ensuite 2 tranches de mozzarella au centre, salez et poivrez. Refermez l’escalope. Passez-la des 2 côtés dans l’assiette de farine, puis dans les œufs battus et en n dans la chapelure. Répétez l’opération pour chaque escalope.
18. Réalisez une grande vinaigrette en mélangeant 2 cuil. à soupe de moutarde, 3 cuil. à soupe de vinaigre, 1 cuil. à café de sel et un peu de poivre, puis émulsionnez en versant 6 cuil. à soupe d’huile d’olive l’une après l’autre.
19. Si vous avez acheté la baguette ce week-end, coupez-la en tranches et mettez-la dans un sac congélation.

Tout est prêt ! Laissez refroidir.