Pavlova aux oranges : notre recette de dessert végétarien sans lactose et sans gluten
- Durée : 3h00
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 30min
- Cuisson : 1h
- Repos : 1h
- Dessert
- Hiver
Végétarien accompli ou amoureux de la cuisine saine, faites-vous du bien toute l’année grâce à des recettes vitaminées ! À commencer par cette recette sucrée pleine de vitamine C, garantie sans lactose ni gluten : la pavlova aux oranges.
Les oranges, comme tous les agrumes, contiennent beaucoup de vitamine C, vitamine impliquée notamment dans les fonctions immunitaires. Mais les oranges ont un atout supplémentaire en la présence de substances qui renforcent l'action de la vitamine C et qui protègent les petits vaisseaux sanguins. Prévoyez avant ces tartelettes un menu riche en fer qui, grâce à la vitamine C, sera mieux absorbé.
Pour la meringue
4 blancs d'oeufs
1 cuil. à café de jus de citron
200 g de sucre
1 cuil. à soupe de fécule de maïs
3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
Pour la crème fouettée
15 cl de crème de coco (non allégée)
40 g de sucre glace
Pour la garniture
3 oranges sanguines (ou classiques)
Sucre glace
Étapes pour la recette
- Préchauffez le four à 100°C (th. 3-4).
- Préparez la meringue. Mélangez les blancs d'oeufs et le jus de citron et montez-les en neige très ferme tout en ajoutant le sucre et la fécule petit à petit. Laissez tourner le batteur 3 min pour obtenir une meringue bien ferme, blanche et brillante. Ajoutez ensuite la noix de coco râpée. Étalez la meringue en cercle sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en lui donnant de jolis mouvements. Elle doit avoir une épaisseur d'au moins 6 cm avec un léger creux au milieu. Enfournez pour 1h30 puis laissez refroidir sur une grille.
- Placez la crème de coco au congélateur pour 1 h. Coupez les extrémités de l'orange et pelez-la à vif, prélevez les suprêmes et réservez-les au frais.
- Juste avant de servir, lorsque la meringue est froide, montez la crème de coco bien froide en chantilly avec le sucre glace tamisé. Répartissez-la sur la meringue et garnissez de suprêmes d'orange égouttés. Couvrez d'un léger voile de sucre glace et servez aussitôt.