Pâtes au pistou : la recette de Jean-François Piège
© Nicolas Lobbestaël
- Durée : 25min
- Parts : 3 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 15min
- Plat
- Toute l'année
Dans son Encyclopédie culinaire des territoires de France (Hachette Cuisine), Jean-François Piège nous invite à découvrir les secrets de la cuisine qui a façonné notre gastronomie. Débutez ce Tour de France par la Provence, grâce à cette recette de pâtes au pistou.
Ingrédients
½ botte de basilic
½ cuil. à café de gros sel
1 gousse d'ail épluchée
10 cl d'huile d'olive
20 g de beurre
40 g de parmesan râpé
15 g de pecorino
Poivre du moulin
Étapes pour la recette
- Lavez, séchez et effeuillez le basilic, puis mettez-le dans un mortier avec le gros sel et commencez à pister.
- Une fois que le basilic a perdu du volume, ajoutez l'ail et continuez à travailler au pilon jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis incorporez l'huile d'olive. Réservez dans un saladier en olivier.
- Portez à ébullition un grand volume d'eau salée, puis plongez-y les tagliatelles pendant quelques minutes pour qu'elles soient al dente.
- Égouttez les tagliatelles, versez-les dans le saladier contenant le pistou et ajoutez le beurre taillé en petits cubes et un peu de parmesan râpé. Mélangez pour enrober les pâtes et créer une émulsion avec leur humidité. Parsemez du reste du parmesan râpé et de pecorino, puis poivrez et mélangez. Servez sans attendre.