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18 Août 2020

Pannacotta à l'eau de fleur d'oranger et framboises

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Artiste cuisinière et photographe culinaire, Magali Ancenay éprouve un amour débordant pour la nature. Avide de découvertes, elle se passionne pour la cueillette sauvage. Découvrez la recette de sa pannacotta à l'eau de fleur d'oranger et framboises extraites de son livre " Cueillettes" chez Hachette Pratique. 

 

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Nombre de personnes: 
4

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Temps de préparation: 
10min.
Temps de cuisson: 
10 min.
Durée totale: 
20 min
4h de temps repos
Ingrédients: 
Pour la pannacotta

340 g de crème fleurette

10 cl de lait

2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

 30 g de sucre en poudre

 5,5 g de gélatine en feuilles

Pour le coulis de framboise

250 g de framboises

1 cuil. à soupe de sucre

Quelques gouttes de jus de citron

Étapes pour la recette: 
Préparation :
  1. Rincez les framboises rapidement sous un filet d'eau. Laissez-les égoutter quelques instants.
  2. Préparez la pannocotta. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  3. Dans une casserole, versez 15g de crème fleurette, le lait et le sucre.Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Fouettez à l'aide d'un batteur le reste de la crème fleurette que vous incorperez au mélange refroidi. Remplissez des moules ou des ramequins et gardez au froid pendant 4 h au minimum ou, mieux, toute une nuit.
Préparation du coulis de framboises :
  1. Mettez 200 g de framboises dans un blender avec le sucre et quelques gouttes de jus de citron.
  2. Mixez jusqu'à obtention d'un coulis lisse.
  3. Passez au tamis pour ôter les graines
  4. Gardez au frais en attendant le dressage.
Dressage :
  1. Démoulez les pannacottas dans des petites assiettes, coupez quelques framboises en deux, placez-les tout autour et arrosez de coulis de framboises.
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Magali Ancenay

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