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17 Avril 2020

Oeufs mimosa multicolores de Guillaume Gomez

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Oeufs mimosa multicolores de Guillaume Gomez

Guillaume Gomez, un des Meilleurs Ouvriers de France, chef de l'Elysée a mis son savoir-faire et son expérience au service des plus petits dans son livre  "Cuisine, Leçons en pas à pas pour les enfants" publié aux éditions du Chêne. Tous en cuisine avec le chef pour la réalisation de ses oeufs mimosa multicolores ! 

niveau_nb_pers

Difficulté: 
Nombre de personnes: 
4

timing

Temps de préparation: 
20min.
Durée totale: 
20 minutes
Ingrédients: 

6 oeufs

1 cuillère à café d'erbes fraîches ( ciboulette, persil, estragon...)

2 tranches de saumon fumé

30 g de tapenade d'olives noires

Pour la mayonnaise

1 jaune d'oeuf

20g de moutarde

le jus d'1/2 citron

40 cl d'huile de pépin de raisin

sel

 

Matériel: 

1 fouet

1 tamis

4 poches à douille

Étapes pour la recette: 
  1. Dans une casserole, pose délicatement les oeufs. Couvre-les d'eau, porte à ébullition et fais-les cuire pour obtenir des oeufs durs.
  2. 10 minutes après ébullition, sors-les de l'eau en prenant garde à ne pas te brûler et rafraîchis-les dans de l'eau glacée.
  3. Enlève leur coquille ( on dit qu'on "école"les oeufs), rince-les et réserve-les dans un endroit sec.
  4. Dans un saladier, prépare une mayonnaise en mélangeant au fouet le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron. Incorpore l'huile de pépin de raisin petit à petit, en n'arrêtant pas de fouetter, et finis en ajoutant un peu de sel.
  5. Coupe les oeufs en deux et enlève le jaune.
  6. Passe les jaunes d'oeufs au tamis fin ou dans une petite passoire pour obtenir une texture bien lisse
  7. Mélange-les avec la mayonnaise et sépare le mélange ( on parle d'"appareil") en 4 portions
  8. Coupe les herbes en petits morceaux et mélange-les avec le premier appareil
  9. Coupe le saumon fumé en tout petits dés et mélange-les avec le deuxième
  10. Mélange le troisième à la tapenade et laisse le dernier appareil nature
  11. Mets chacun des mélanges dans une poche à douille distincte. Remplis les demis-oeufs avec.
  12. Pose sur un plat ces demi-oeufs de toutes les couleurs et décore-les selon tes envies
Télécharger la recette
Réservé aux membres du Club Hachette.fr

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Guillaume Gomez

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