Oeufs mimosa multicolores de Guillaume Gomez
© Louison
- Durée : 20min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Entrée
- Printemps
Guillaume Gomez, un des Meilleurs Ouvriers de France, chef de l'Elysée a mis son savoir-faire et son expérience au service des plus petits dans son livre Cuisine, Leçons en pas à pas pour les enfants publié aux éditions du Chêne. Tous en cuisine avec le chef pour la réalisation de ses oeufs mimosa multicolores !
Ingrédients
6 oeufs
1 cuillère à café d'herbes fraîches (ciboulette, persil, estragon...)
2 tranches de saumon fumé
30 g de tapenade d'olives noires
Pour la mayonnaise
1 jaune d'oeuf
20 g de moutarde
Le jus d'1/2 citron
40 cl d'huile de pépin de raisin
Sel
Matériel
1 fouet
1 tamis
4 poches à douille
Étapes pour la recette
- Dans une casserole, pose délicatement les oeufs. Couvre-les d'eau, porte à ébullition et fais-les cuire pour obtenir des oeufs durs.
- 10 minutes après ébullition, sors-les de l'eau en prenant garde à ne pas te brûler et rafraîchis-les dans de l'eau glacée.
- Enlève leur coquille ( on dit qu'on "école"les oeufs), rince-les et réserve-les dans un endroit sec.
- Dans un saladier, prépare une mayonnaise en mélangeant au fouet le jaune d'oeuf, la moutarde et le jus de citron. Incorpore l'huile de pépin de raisin petit à petit, en n'arrêtant pas de fouetter, et finis en ajoutant un peu de sel.
- Coupe les oeufs en deux et enlève le jaune.
- Passe les jaunes d'oeufs au tamis fin ou dans une petite passoire pour obtenir une texture bien lisse
- Mélange-les avec la mayonnaise et sépare le mélange (on parle d'"appareil") en 4 portions.
- Coupe les herbes en petits morceaux et mélange-les avec le premier appareil.
- Coupe le saumon fumé en tout petits dés et mélange-les avec le deuxième.
- Mélange le troisième à la tapenade et laisse le dernier appareil nature.
- Mets chacun des mélanges dans une poche à douille distincte. Remplis les demis-oeufs avec.
- Pose sur un plat ces demi-oeufs de toutes les couleurs et décore-les selon tes envies.