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23 Mai 2019

Le civet de lapin au vin rouge

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Dans Les carnets de cuisine de Toulouse Lautrec, Muriel Lacroix et Pascal Pringarbe mettent au jour 80 des plus belles recettes créées par le peintre Toulouse-Lautrec et son ami Maurice Joyant. Un livre plein de couleurs, de saveurs et de truculence pour plonger sa cuisine dans l'ambiance gourmande du Paris des années folles.

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Nombre de personnes: 
4

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Temps de préparation: 
30min.
Temps de cuisson: 
70 min.
Durée totale: 
1h40
Ingrédients: 

1,5 kg de lapin coupé en morceaux, avec le foie et les rognons

1 bouteille de vin rouge de Bordeaux

500 g de champignons de saison ou de Paris

250 g de lard fumé

1 gros oignon

50 g de beurre

25 g de concentré de tomate

25 g de farine

50 cl de fond de veau lié

3 gousses d’ail rose de Lautrec

2 feuilles de laurier

Sel, poivre

Étapes pour la recette: 
  1. Escalopez les champignons en biseau, taillez le lard en dés et ciselez l’oignon. Réservez le tout.
  2. Dans un faitout en fonte, faites revenir dans le beurre les morceaux de lapin sur toutes les faces pour qu’ils soient bien dorés et réservez-les dans un plat. Dans le reste du beurre, faites revenir l’oignon, puis les lardons et enfin les champignons.
  3. Replacez dans le faitout les morceaux de lapin badigeonnés de concentré de tomate et répartissez la farine en pluie.
  4. Enfournez le faitout à 190 °C (th. 6-7), à four chaud, pour 10 minutes, puis sortez-le du four. Versez le vin rouge de Bordeaux et le fond de veau lié, ajoutez les gousses d’ail (après avoir enlevé le germe) et les feuilles de laurier, poivrez. Portez à ébullition, couvrez et replacez au four à 165 °C (th. 5-6) pour 45 minutes.
  5. Servez après avoir rectifié l’assaisonnement, accompagné de pâtes fraîches cuites 5 minutes avant de sortir le plat du four.