La recette préférée de Xavier Pincemin : les Shrimps dynamite !

1. Mettez les crevettes décortiquées dans un saladier avec les blancs d’œufs préalablement battus. Trempez-les ensuite une à une dans un saladier rempli de farine. Répétez ces deux étapes afin d’obtenir une double panure.

2. Préparez la sauce dynamite. Montez une mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf et la moutarde dans un récipient à l’aide d’un fouet, puis versez l’huile en mince filet tout en fouettant. Continuez jusqu’à épuisement de l’huile, la mayonnaise doit être épaisse. Ajoutez de la sauce sriracha en fonction de votre goût (2 à 3 cuil. à soupe environ).

3. Faites cuire les crevettes à la friteuse dans une huile chauffée à 190 °C, elles doivent être bien colorées. Si vous n’avez pas de friteuse, remplissez une casserole d’huile de friture, faites chauffer à feu moyen pendant quelques minutes puis ajoutez les crevettes, et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

4. Sortez les crevettes avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant. 5. Mettez-les dans un saladier avec quelques cuillerées à soupe de sauce dynamite et mélangez délicatement. Déposez dans une assiette ou un bol et dégustez.