La recette du Skillet Cookie
- Durée : 30min
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Difficile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 20min
- Dessert
- Toute l'année
Dans son ouvrage Les autres beurres (La Plage), Clémence Catz nous invite à réinventer notre cuisine du quotidien grâce aux beurres végétaux, aussi savoureux que surprenants. Aujourd’hui, place au Skillet Cookie : la version XXL et ultra-gourmande du cookie, à partager à même la poêle. Une surface délicieusement croustillante, un cœur fondant, une pluie de pépites de chocolat… et deux belles cuillerées de purée de noisettes pour transformer ce dessert en véritable péché mignon.
L'astuce de Clémence : Vous pouvez bien sûr utiliser 100 % de purée d'amandes blanches ou de noisettes grillées, ou bien remplacer l'une ou l'autre par de la purée de cacahuètes ou d'amandes complètes. La version au thé matcha et à la purée d'amandes, garnie de grosses pépites de chocolat blanc, est également délicieuse !
Ingrédients
50 g de purée d'amandes blanches
60 g d'huile de coco
50 g de sucre de coco
50 g de sucre blond
1 cuil. à café de vanille en poudre
1 pincée de fleur de sel
200 g de farine de petit épeautre T80
70 g de farine de sarrasin
1 cuil. à café de bicarbonate
80 g de pépites de chocolat noir
2 cuil. à soupe de purée de noisettes (grillées, si possible)
Étapes pour la recette
1- Préchauffez le four à 200 ℃ (th. 6-7).
2- Mixez ou fouettez vivement la purée d'amandes blanches avec l'huile de coco (molle ou fondue), 220 g d'eau fraîche, les sucres, la vanille et la fleur de sel.
3- Ajoutez les farines et le bi- carbonate, mélangez juste assez pour homogénéiser et ajoutez les pépites de chocolat. Vous devez obtenir une préparation épaisse et crémeuse.
4- Répartissez-en de grosses cuillerées dans un poêlon en fonte de 18-20 cm de diamètre (ou un plat de taille équivalente), en intercalant de la purée de noisettes entre ces petits dépôts de pâte. N'essayez pas d'aplatir la surface : elle doit rester irrégulière.
5- Saupoudrez, si vous le souhaitez, d'une belle pincée de fleur de sel et faites cuire pendant 20 min, puis laissez tiédir avant de déguster. Consommez dans la journée, car ce cookie se dessèche rapidement.