Huîtres chaudes au beurre de champagne : la recette d'Anne Etorre en hommage à Olympe
© Claire Curt
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 15min
- Entrée
- Toute l'année
Dans Olympe (Hachette Cuisine), Anne Etorre rend hommage à Olympe, plus jeune cheffe étoilée et première femme à réaliser des recettes en direct à la télévision. Découvrez dès à présent sa recette d'entrée festive : les huîtres chaudes au beurre de champagne.
Ingrédients
5 g de zeste de citron jaune
120 g de beurre
10 cl de champagne
24 grosses huîtres creuses
½ feuille de nori
1 cuil. à café de jus de citron
120 g de tagliolinis fraîches aux oeufs ou 60 g de tagliolinis aux oeufs
60 g de tagliolinis aux épinards (les meilleures sont celles de la marque Cipriani®)
1 pincée de sucre en poudre
Pluches de cerfeuil
Sel, poivre vert de Kampot au sel La Plantation®
Étapes pour la recette
- Découpez le zeste de citron en très fins bâtonnets. Dans une toute petite casserole, mettez les bâtonnets de zeste de citron, une petite noisette de beurre, du sel, la pincée de sucre, du poivre et 4 cuil. à soupe de champagne. Faites cuire à feu doux jusqu'à absorption de tout le liquide. Réservez.
- Ouvrez les huîtres, retirez-les de leur coquille, conservez leur eau et passez celle-ci à travers une passoire très fine. Réservez les huîtres dans un bol avec leur eau filtrée.
- Avec une paire de ciseaux, découpez la ½ feuille de nori en lamelles très fines.
- Dans une casserole, versez le champagne et l'eau des huîtres. Ajoutez la moitié des lamelles de nori, les bâtonnets de zeste de citron confits, le jus de citron, salez, poivrez et portez à ébullition.
- Mettez une casserole d'eau salée sur feu vif pour faire cuire les pâtes. Opération que vous ferez en même temps que la préparation des huîtres, afin que les pâtes soient cuites, chaudes et égouttées lorsque leur sauce sera prête.
- À la première ébullition de la sauce champagne, jetez les huîtres dedans et comptez jusqu'à 5, puis retirez-les avec une écumoire et conservez-les dans un bol couvert pour qu'elles restent tièdes. Faites réduire de moitié la sauce champagne.
- Jetez les pâtes dans l'eau bouillante pour les faire cuire.
- Lorsque la sauce champagne est réduite, ajoutez le beurre dedans sur un feu moyen et fouettez pour rendre la sauce ontueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
- Retirez la casserole du feu. Égouttez les pâtes, répartissez-les dans 4 assiettes chaudes, placez dessus les huîtres cuites, nappez avec la sauce. Décorez avec le reste des lamelles de nori et les pluches de cerfeuil. Servez immédiatement.