Gnocchis de patate douce : la recette végétarienne d'Angèle Ferreux-Maeght
© Émilie Guelpa
- Durée : 25min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 10min
- Plat
Dans Ma cuisine végétarienne (Marabout), Angèle Ferreux-Maeght partage plus de 160 recettes 100% végétariennes pour découvrir ou redécouvrir le pouvoir du végétal. Faites-vous plaisir avec sa recette de gnocchis de patate douce.
"En tant que naturopathe et cheffe de cuisine, je constate quotidiennement les avantages significatifs qu'une alimentation végétarienne peut apporter à notre santé." - Angèle Ferreux-Maeght
Gnocchis
500 g de purée de patate douce (cuite au four ou à la vapeur, épluchée et mixée)
150-200 g de farine
1 oeuf
Sel, poivre
100 g de parmesan râpé
Beurre de sauge
100 g de beurre
2 branches de sauge
Étapes pour la recette
- Dans un saladier, mélangez la purée de patate douce, 150 g de farine (un peu plus si la pâte est un peu trop collante), l'oeuf, du sel et du poivre.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis divisez-la en 4 portions. Roulez chaque portion en boudin, puis découpez les boudins en petits tronçons. Pressez chaque tronçon avec le dos d'une fourchette pour former de petits rainures.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez les gnocchis par petites poignées dans l'eau bouillante. Sortez-les à l'aide d'une écumoire dès qu'ils remontent à la surface, au bout de 2 minutes environ.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre avec la sauge à feu doux. Laissez frémir puis retirez du feu.
- Versez les gnocchis dans le beurre de sauge. Mélangez puis servez avec du parmesan râpé.