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04 Novembre 2021
Dango : la recette d'une spécialité japonaise par la fondatrice de la Maison du Mochi
Recette extraite de :
Mathilda Motte publie, aux éditions Hachette Cuisine, un livre de recettes sur le mochi. Dans Mochis, elle nous révèle tous les secrets de cette spécialité japonaise. À commencer par cette surprenante recette de dangos, des brochettes de boulettes de mochis parfumées avec une crème de haricots.
timing
Temps de préparation:
30min.
Temps de cuisson:
10 min.
Durée totale:
40 minutes
16 boulettes ou 4 brochettes
Ingrédients:
55 g de farine de riz gluant
35 g de farine de riz classique
30 g de sucre
80 g d’eau
30 g de shiroan ou d’anko (par brochette, soit 120 g au total)
Matériel:
1 bol
1 casserole
1 écumoire
Des piques à brochette
1 poche avec la douille rosace (facultatif) ou une spatule
Étapes pour la recette:
- Dans un bol, mélangez les farines et le sucre. Ajoutez progressivement l’eau et pétrissez pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.
- Coupez la pâte en deux puis en deux et ainsi de suite jusqu’à obtenir 16 boulettes. Roulez-les entre vos mains légèrement humides pour former des boules bien rondes.
- Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau. Lorsqu’elle bout, baissez le feu afin que l’ébullition ne soit pas trop forte et plongez les boulettes par fournées de quatre. Lorsque les boulettes remontent à la surface, laissez-les cuire 2 min supplémentaires, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les dans une assiette propre et humide. Procédez ainsi pour les 16 boulettes.
- Enfilez les boulettes sur des piques à brochette en les serrant bien, à raison de 3 à 4 boulettes par pique.
- Appliquez le shiroan ou l’anko sur les brochettes à l’aide d’une poche à douille rosace ou d’une spatule. Vous pouvez saupoudrer ensuite de fleurs ou de fruits séchés, ou encore de graines.
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mot_du_chef
Le mot du chef:
À la place de la crème de haricots, vous pouvez napper les brochettes d’une sauce caramel à la pointe de sel, c’est délicieux !
Mathilda Motte
