"Comfort" d'Ottolenghi : la recette du saumon rôti alla puttanesca
- Durée : 30min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 10min
- Cuisson : 20min
- Plat
- Toute l'année
Découvrez la comfort food façon Ottolenghi : le chef au succès planétaire est de retour en librairie avec Comfort (Hachette Cuisine), co-écrit avec Helen Goh, Verena Lochmuller et Tara Wigley. À travers plus de cent recettes aussi familières qu'inventives, ils nous offrent une ode à la nourriture et au fait maison - à commencer par ce saumon rôti alla puttanesca.
Ingrédients
200 g de haricots verts fin, équeutés
6 oignons verts, coupés en trois dans la longueur (75 g)
200 g de tomates cerise de couleurs variées, coupées en deux
6 pavés de saumon avec la peau (environ 720 g)
Sel et poivre noir
Huile parfumée
85 ml d'huile d'olive
8 anchois, finement hachés (25 g)
2½ c. à s. de concentré de tomates
1 c. à c. de flocons de piment
2 c. à c. de graines de coriandre, grossièrement pilées
8 gousses d'ail, tranchées très finement
La peau de 2 citrons confits, finement hachée (20 g)
2 c. à c. de sirop d'érable
Salsa
60 g d'olives de Kalamata dénoyautées, coupées en deux
60 g de câpres, grossièrement hachées
La peau de 1 citron confit, en fines lamelles (10 g)
10 g de feuilles de basilic, grossièrement hachées
10 g de feuilles de persil, grossièrement hachées
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à c. de jus de citron
Étapes pour la recette
- Commencez par préparer l'huile parfumée. Mélangez dans une petite sauteuse l'huile, les anchois et le concentré de tomates, puis faites chauffer le tout à feu moyen. Laissez ensuite frémir doucement pendant 5 min, en remuant de temps en temps. Incorporez les flocons de piment et la coriandre, puis laissez cuire encore 1 min, jusqu'à ce que le mélange enbaume. Retirez du feu et ajoutez l'ail, le citron confit et le sirop d'érable. Remuez une dernière fois, puis laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante 220°C ; th. 8).
- Déposez les haricots, les oignons verts et les tomates sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les légumes avec 3 c. à s. d'huile parfumée, puis assaisonnez-les avec ¼ de c. à c. de sel et poivrez généreusement. Mélangez et enfournez pour 12-13 min, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'assouplir et à se colorer. Pendant ce temps, placez les pavés de saumon sur une assiette, puis nappez-les uniformément avec le reste d'huile parfumée que vous étalez à la cuillère (avec les ingrédients solides). Quand les légumes ont commencé à se ramollir, déposez les pavés de saumon sur la plaque de cuisson et enfournez de nouveau pour 8 min. Sortez la plaque du four et laissez reposer 5 min.
- Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la salsa dans un bol et poivrez généreusement. Versez la moitié de ce mélange sur le saumon. Servez le poisson chaud ou à température ambiante, en proposant le reste de la salsa à part.