Chou-fleur rôti et chapelure croustillante : la recette d'Alice Hart
- Durée : 2h00
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 25min
- Plat
- Toute l'année
Alice Hart nous aide à sublimer les légumes dans nos assiettes à travers des recettes gourmandes et originales. Aujourd’hui nous vous proposons de découvrir l'une de ses recettes, celle du chou-fleur rôti à la chapelure croustillante, dévoilée dans L'art de sublimer les légumes aux éditions La Plage.
Ce chou-fleur rôti est enveloppé d’une vinaigrette safranée d’inspiration mauresque et de miettes croustillantes sucrées-salées-aigres. La chapelure de pain grillé est le choix le plus économique ; mais ajouter des amandes, des noix ou des pignons de pin torréfiés serait délicieux.
2 c. à café de paprika fumé doux
4 gousses d’ail, écrasées
5 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge, selon vos goûts
1 très gros chou-fleur (1,5 kg), feuilles extérieures coriaces enlevées et base parée
1 grosse pincée de safran, infusé dans 2 c. à soupe d’eau bouillie
1½ c. à soupe de miel
3 c. à soupe de vinaigre de Xérès
2 c. à café de feuilles de romarin (ou de thym), finement hachées
90 g de chapelure de pain au levain
2 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées le jus et le zeste de 1 petit citron bio, finement râpé 50 g de raisins secs
1 petit bouquet de persil plat, haché
Du sel et du poivre noir fraîchement moulu
Étapes pour la recette
- Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
- Mélangez le paprika et 2 des gousses d’ail écrasées avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre et frottez le chou-fleur avec le mélange. Placez le tout dans une cocotte, couvrez et faites rôtir au milieu du four pendant environ 1 h 20 min, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre lorsqu’on y pique la pointe d’un couteau.
- Pendant ce temps, mélangez le safran infusé,le miel, le vinaigre de Xérès, le romarin et 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un bol. Assaisonnez bien et réservez.
- Mettez les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les 2 dernières gousses d’ail écrasées et remuez pendant quelques secondes. Ajoutez la chapelure, les câpres, le zeste de citron et les raisins secs, et remuez pendant 4 à 5 min jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant (l’huile sera absorbée – n’hésitez pas à en ajouter un peu si vous le souhaitez). Retirez du feu et assaisonnez. Une fois la préparation refroidie, ajoutez le persil haché.
- Retirez le couvercle de la cocotte, versez la vinaigrette au safran sur le chou-fleur et laissez-le rôtir pendant 10 min jusqu’à ce qu’il soit doré. Apportez-le directement à table ou transférez-le délicatement dans un plat de service et pressez le jus de citron dessus. Au moment de servir, versez la chapelure croustillante à la cuillère, et saupoudrez-en un peu dans le jus de cuisson sur les côtés.
- Accompagnez d’une salade d’endives ou de roquette et des lentilles assaisonnées à la moutarde.