Carpa-froid de saint-jacques : la recette de Merouan Bounekraf
- Durée : 20min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Plat
- Toute l'année
Le rire et la cuisine, c'est un peu pareil : du plaisir et du partage ! Plongez dans l’univers délicieusement décalé de Merouan Bounekraf, chef aussi talentueux et rigoureux que drôle et plein d’auto-dérision, avec cette recette de carpa-froid de saint-jacques, extraite de son livre Accords mets et vannes ! (Larousse).
"T'emmerde pas à ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques, demande à ton poissonnier de le faire et laisse-lui un petit pourboire parce que t'es quelqu'un de gentil... enfin j'espère ! Pour un taillage parfait et régulier des saint-jacques, découpe-les avec un coupe-œufs !" - Merouan Bounekraf
Ingrédients
20 g de quinoa blanc
16 noix de saint-jacques
1 citron caviar
1 citron
1 citron vert
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 botte de ciboulette ciselée
1 barquette de Ghoa Cress®
50 cl d'huile de pépin de raisin
Fleur de sel
Piment d'Espelette
Étapes pour la recette
- Commence par cuire le quinoa dans de l'eau bouillante. Classique, pas besoin de rentrer dans le détail (t'façon c'est écrit sur le paquet).
- Quand il est cuit, égoutte-le, refroidis-le sous l'eau froide et presse-le dans un torchon propre pour retirer l'excédent d'eau.
- Mets-le à frire dans de l'huile de pépins de raisin chaude pendant environ 1 minute pour le faire croustiller. Egoutte-le, sale-le et réserve-le sur une feuille d'essuie-tout pour absorber le gras.
- Coupe tes saint-jacques en fines tranchettes.
- Égrène et épépine le citron caviar, mélange-le avec le jus des autres citrons et l'huile d'olive.
- Pour le dressage, dispose joliment les tranchettes de saint-jacques au centre d'une assiette plate, ajoute dessus la vinaigrette, du quinoa frit, de la ciboulette ciselée, quelques feuilles de Ghoa Cress®. Finis en assaisonnant avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.