Burger "tofish" et sauce tartare : la recette réconfortante de Jean-Philippe Cyr
- Durée : 1h40
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 40min
- Cuisson : 45min
- Repos : 15min
- Plat
- Toute l'année
Envie de recettes véganes savoureuses qui font du bien ? Avec Les recettes réconfort de Jean-Philippe (La Plage), faites-vous plaisir avec la cuisine généreuse de Jean-Philippe Cyr. À commencer par cette recette de burger "tofish" accompagné de sa sauce tartare.
Si vous m'aviez dit qu'un jour je deviendrais chef végane, je me serais probablement étouffé avec mes côtes levées. Et pourtant, me voici, quelques années plus tard, en train de convertir tout le monde au tofu. Et le plus étonnant dans tout ça, c'est que ma famille me parle encore !
Galettes "tofish"
3 c. à soupe (45 ml) d'huile végétale
1 oignon haché
1 boîte (400 g) de coeurs de palmiers rincés, égouttés et hachés grossièrement
225 g de tofu ferme haché finement
2 feuilles de nori hachées grossièrement
2 gousses d'ail hachées
80 ml de vin blanc
25 g de flocons d'avoine à cuisson rapide
3 c. à soupe (12 g) de levure alimentaire
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
1 c. à café de jus de citron
1/2 c. à café de sel
1 c. à café d'oignon semoule
1/2 c. à café de sel de céleri
1/2 c. à café de graines de moutarde moulues
65 g de farine de gluten
3 c. à soupe (24 g) de chapelure
60 ml d'huile végétale
Sauce tartare
125 ml de mayonnaise végane
3 c. à soupe (45 ml) de relish sucrée (ou cornichons aigre-doux hachés)
1/2 c. à café d'ail semoule
1 c. à café de sirop d'érable
1/4 c. à café de sel
Poivre au goût
Assemblage
4 pains à hamburger
4 tranches de tomate
4 feuilles de laitue
Galettes "tofish"
- Préchauffer le four à 190°C.
- Dans une poêle, à feu moyen, faire suer l'oignon dans l'huile 5 minutes. Ajouter les coeurs de palmier, le tofu, les feuilles de nori et l'ail, et poursuivre la cuisson 5 minutes, en remuant régulièrement. Incorporer le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la majorité du liquide soit absorbée.
- Retirer du feu et ajouter les flocons d'avoine, la levure maltée, le sirop d'érable, le jus de citron, le sel, l'oignon semoule, le sel de céleri, les graines de moutarde moulues, la farine de gluten et la chapelure. Bien mélanger.
- Déposer dans le bol d'un robot culianire et mixer grossièrement. Diviser la préparation en parts égales pour former 4 galettes.
- Transférer les galettes sur une plaque de cuisson huilée et badigeonner la surface de chaque galette avec de l'huile. Enfourner et cuire de 25 à 30 minutes.
- Laisser reposer les galettes environ 15 minutes au chaud avant de servir (les galettes deviendront plus fermes en reposant).
Sauce tartare
- Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Assemblage
- Réchauffer les pains à hamburger.
- Déposer une galette sur chaque pain, ajouter la sauce tartare, puis garnir d'une tranche de tomate et d'une feuille de laitue. Refermer les pains.