Bouillon de légumes, gingembre, kuzu, agrumes : la recette de Jennifer Hart-Smith

Cette recette sur une base de bouillon de légumes, est légèrement épaissie par la fécule de kuzu, riche en amidon, que vous trouverez en magasin bio ou en épicerie japonaise ou asiatique sous forme de poudre. Le kuzu contient principalement des hydrates de carbone, mais aussi une quantité intéressante de minéraux (calcium, phosphore, sodium et fer). Il est riche en antioxydants grâce à la présence de flavonoïdes. Il est traditionnellement utilisé en Chine depuis le IIIe siècle avant J.-C., pour soulager entre autres les problèmes de diarrhées, de vomissements et de fièvres. Considéré comme un régulateur naturel, il apaiserait les crises intestinales. Sa texture légèrement gluante permet d’apporter un velouté soyeux à ce bouillon qui conviendra à toute la famille. Vous pouvez aussi remplacer le kuzu par de la fécule de pomme de terre, de riz ou de maïs en cas d’intolérance. Cette recette est parfaite pour les intestins fragiles qui doivent limiter le cru en cas d’inflammation. Les graines germées sont une source de fibres non abrasives qui supplémentent en nutriments biodisponibles. Elles fournissent des vitamines, des oligo‑éléments, des enzymes et des minéraux essentiels qui améliorent la digestion et influent sur la vitalité. Les enzymes présentes dans les graines germées contribueraient également à réduire l’inflammation de la muqueuse intestinale, tout en favorisant l’absorption des nutriments. On les trouve facilement en magasin bio et en grande surface.