Maître de conférences en histoire à l'université Paris I Panthéon Sorbonne, Bruno Laurioux est secrétaire général de l'Institut Européen de l'Histoire de l'Alimentation. Il a publié le Règne de Taillevent, livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge (Publications de la Sorbonne, 1997) et Le Moyen Age à table (Adam Biro, 1989).