13 Janvier 2020
"J’ai demandé à l’enfant de 12 ans que j’étais ce qu’il aurait fait à ma place… Et, comme un éclair, cet enfant m’a dit : j’ai envie d’ouvrir un restaurant avec Mamie. Elle est la raison pour laquelle j’ai toujours voulu faire ce métier." Jean Imbert nous dévoile une recette intemporelle : le gratin de daurade de sa grand-mère.
2 beaux filets de daurade grise (environ 200 g chacun)
300 g de champignons de Paris de gros calibre (8-9 cm de diamètre)
2 échalotes
10 cl de vin blanc
Le jus de ½ citron
1 feuille de basilic
1 gousse d'ail
500 g d'épinards à grosses feuilles
50 g de chapelure
230 g de beurre
2 g de poivre en grains
20 g de pousses d'épinard
20 g de champignons de Paris
