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18 Avril 2019

Recette : le gâteau à la rhubarbe à la pâte d'amandes

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gâteau rhubarbe pâte amandes

Dans Copenhague les recettes culte, Susie Theodorou et Christine Rudolph nous emporte dans la très créative cuisine danoise. Un livre de recette centré sur l'appropriation par les chefs locaux de traditions, à l'instar de ce gâteau à la rhubarbe et à la pâte d'amande

Amateur d'une cuisine saine, dynamique, plaisante aussi bien pour les yeux que pour les papilles amatrices de saveurs à la fois douces et amères : la cuisine danoise est faite pour vous. Basée sur la tradition et sur la créativité de ses jeunes chef(fe)s, la gastronomie de ce petit royaume scandinave a su se faire une place sur les grandes tables du monde des fines bouches. À la fois centrées sur des valeurs authentiquement danoises et ouvertes à l'inconnu, les spécialités du pays de René Redzepi sont à découvrir dans Copenhague les recettes culte, un livre aussi beau qu'alléchant où se retrouvent des recettes comme ce gâteau à la rhubarbe à la pâte d'amandes, idéal pour accompagner les grandes tablées printannières.

 

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE :

POUR 10 PERSONNES

  • 500 g de rhubarbe coupée en tronçons de 5 cm de long et de 25 mm d’épaisseur
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à soupe de sucre demerara
  • 150 g de beurre doux, à température ambiante
  • 150 g de cassonade
  • 150 g de pâte d’amandes, détaillée en copeaux
  • 4 oeufs (environ 150 g)
  • 5 c. à soupe de farine
  • 1 citron (le zeste)

 

COMMENT RÉALISER LE GÂTEAU À LA RHUBARBE :

PRÉPARATION : 30 MINUTES
CUISSON : 40 À 50 MINUTES

  1. Préchauffez le four à 170 °C. Dans un bol, roulez les tronçons de rhubarbe dans la cannelle et le sucre, puis laissez reposer au moins 20 minutes.
  2. Mélangez le beurre, la cassonade et la pâte d’amandes dans un robot jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine et le zeste de citron. Versez la pâte dans un moule à gâteau de 20 cm de diamètre  tapissé de papier cuisson huilé et déposez les tranches de rhubarbe sur le dessus. Enfournez 40 à 50 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit ferme et la rhubarbe caramélisée. Si la rhubarbe cuit et brunit trop rapidement, couvrez le dessus du gâteau avec du papier d’aluminium. Laissez refroidir pendant 1 heure.
  3. Servez tiède ou à température ambiante avec de la crème fraîche.

 

LE MOT DES CHEFFES :

"Cette recette est adaptée d’une recette du chef Mikkel Karstad dans son savoureux livre Gøne Fishing (publié en Grande- Bretagne par Clearview en 2016). Nous avons remplacé les pommes par de la rhubarbe. Libre à vous de la décliner selon les fruits de saison."

 

Toute la douceur de Copenhague dans votre assiette
Y.Cz.

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