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06 Octobre 2017

Recette : les gambas riz de Stéphane Reynaud

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Chef adoré du roi de l’habitat Sir Terence Conran, Stéphane Reynaud est l’un des maîtres de la cuisine "à la bonne franquette". Dans son dernier livre Un couteau, une poêle, l’aiguisé chef nous confie ses secrets pour des recettes toujours aussi riches (en goût), et encore plus simples (à préparer). De quoi facilement faire de tous les cuistots du dimanche des chefs affûtés.

Quoi que l’on ne doive pas juger un livre à sa couverture, il peut arriver qu’un auteur se dévoile assez explicitement dans les titres de ses ouvrages. C’est un peu le cas avec Stéphane Reynaud, qui nous a livré ces dernières années quelques belles pépites déclaratives avec Cochon et fils, Ripailles, Le Livre de la tripe, Un dîner à poils et à plumes, ou le récent Un couteau, un plat, une cocotte. Le voici aujourd’hui de retour avec Un couteau, une poêle (Marabout), dans lequel il célèbre, tout en la revisitant, la cuisine des terroirs, qui nous en dit une fois de plus beaucoup sur sa personnalité tranchante.

 

Les ingrédients de la recette (pour 4 personnes) :

 

  • 12 gambas
  • 150 g de crabe en conserve
  • 2 feuilles de chou kale
  • 200 g de riz
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 20 g de gingembre frais
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 trait de sauce sriracha
  • Sel
     

Comment réaliser une poêlée Gambas riz :

 

  1. Rincer le riz trois fois. 
  2. Éplucher le gingembre, les échalotes et l’ail, puis les hacher finement. 
  3. Décortiquer les gambas. Émincer les feuilles de chou kale. Égoutter le crabe. 
  4. Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive l’ail, les échalotes et le gingembre. 
  5. Ajouter le riz, le crabe et le chou kale, puis mouiller avec le bouillon de légumes. Assaisonner et remuer régulièrement.
  6. Au bout de 15 minutes, ajouter les gambas et prolonger la cuisson de 5 minutes. 
  7. Napper d’un trait de sauce.

 

Une recette parfaite pour jouer du couteau en cuisine.

 

Y.Cz.

Crédit photo : © Marie-Pierre Morel

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