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05 Octobre 2018

Recette : le bourguignon de betteraves végétarien

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Bourguignon de betteraves

Manger moins de viande, sans pour autant la supprimer de notre quotidien, c'est possible et même très bon ! Le nouveau livre de recettes des éditions Marabout Et si on mangeait moins de viande vous propose de réaliser des plats iconiques et allégés en viande, comme le très appétissant bourguignon de betteraves que nous vous proposons en recette de la semaine.

Enfin des recettes qui vont ravir les fléxitariens ! Avec plus de légumes que de viande, les plats proposées dans Et si on mangeait moins de viande, vous permettront de redécouvrir des recettes habituellement carnés, tout en limitant l'impact de votre consommation sur l'environnement, et sans pour autant arrêter complètement de manger de la viande. Un bon compromis pour les gourmands, à l'instar de ce bourguignon de betteraves plein de couleurs automnales. Attention toutefois : il y a certes moins de boeuf dans cette recette, mais autant de vin rouge... 

 

Ingrédients de la recette :

Primeur :

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 500 g de betteraves rouges crues
  • 200 g de carottes fanes
  • 200 g de petits navets violets
  • 600 g de pommes de terre charlottes
  • 150 g de champignons de Paris
  • 120 g d’oignons grelots (surgelés ou frais)

Viande :

  • 400 g de queue de boeuf

Épicerie :

  • 1,5 litre de vin rouge
  • 1 c. à s. de Maïzena®
  • 1 c. à c. de cacao

 

Comment réalilser le bourguignon de betteraves :

  1. Dans une casserole, placer la queue de boeuf, l’oignon et la carotte coupés en gros morceaux, le bouquet garni et le vin rouge.
  2. Cuire pendant 2 heures à petite ébullition. La viande doit se détacher facilement des os. Filtrer la sauce, jeter la garniture et les os, réserver la viande.
  3. Éplucher tous les légumes, les couper en morceaux. Mettre les betteraves à cuire dans la sauce 15 minutes puis continuer la cuisson 20 minutes avec les autres légumes.
  4. Égoutter et réserver les légumes, assaisonner et lier la sauce avec le cacao et la Maïzena® diluée dans un peu d’eau.
  5. Réchauffer la viande et les légumes dans la sauce.

 

Pas bêtes les betteraves !

J.P.

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